鋳鉄製調理器具のお手入れ

アンドリュー・ガイガー/フォトディスク/ゲッティイメージズ

鋳鉄は、用途が広く、耐久性があり、安価であるため、最も人気のある調理器具材料の1つです。

鋳鉄製のフライパンは、宇宙時代の合金や多重にカプセル化された構造を誇っていません。それは単なる鉄であり、人類の文明にとって非常に基本的な物質であり、その名が付けられました。

それでも、なんらかの理由で、鋳鉄は、蘭や熱帯魚の世話をするのが難しいという評判があります。

現実には、真実から遠く離れることはできません。鋳鉄は実際にはほとんど破壊されません。いくつかの基本的なガイドラインを守れば、鋳鉄製の調理器具は一生続くはずです。鋳鉄製の調理器具のお手入れの基本を分解し、私たちが取り組んでいる間にいくつかの神話を暴きましょう。

調味料とは？

鋳鉄を使用することで（そして料理芸術の他のあらゆる場所とは異なり）、調味料という言葉は塩とコショウとは関係ありません。

代わりに、この用語は鉄に焼き付けられた油の層を指し、鉄を錆から保護し、食品の粘着を防ぐのに役立つ永続的な不浸透性のコーティングを形成します。

ほとんどの（すべてではない）鋳鉄製の調理器具は、シーズン前に出荷されます。はい、あなたはあなたがあなた自身に味付けしなければならない季節のない鋳鉄調理器具を買うことができます。また、固体の鉄のインゴットを購入して、自分の鍋を偽造することもできます。しかし、しないでください。また、季節のない鋳鉄製のフライパンも買わないでください。初心者の家庭料理人が、この鋳鉄の実際の製造業者よりも新しい鋳鉄鍋の調味料の良い仕事をすることができるという考えは、長年にわたって現れてきた鋳鉄についての多くの独特な概念の1つであり、却下されるべきものです。

調味料ではないもの

別の一般的な誤解は、調味料が何らかの形で鉄に「染み込む」油の層で構成されているということです。調味料のプロセスは油で始まりますが、調味料自体は油ではなく、鉄は油を吸収しません。

代わりに、何が起こるかは、油の薄い層（通常、亜麻仁、グレープシード、キャノーラなどの不飽和油）がパンに適用され、400〜500 Fに加熱されると、重合と呼ばれるプロセスが行われます。、プラスチックに似た不浸透性コーティング。その間、脂肪分子を構成する炭素原子が鉄に掛かり、この硬化コーティングが鍋の表面に分子結合します。

この滑らかな黒のコーティングは、拭き取ったり洗い流したりすることはできず、意図的で、断固とした、たゆまぬ努力でのみ掻き取ることができます。

また、調味料は一度にフライパンに対して行うことではなく、それで完了です。むしろ、パンの寿命の間に少しずつ、パンに起こることです。調理するたびに、ハンバーガー、ステーキ、鶏肉などの脂肪が加熱され、調味料の層に少し追加されます。

鋳鉄のクリーニング

これまで説明してきたことを考えると、石鹸とスクラブブラシが鋳鉄フライパンの調味料を台無しにすることはないことは明らかです。代わりに、フライパンを一度も洗わないとどうなるかは、グリースが表面に蓄積し、最終的に酸敗することです。乾燥したペーパータオルやコーシャソルトでこすることで、パンの表面を適切にきれいにすることはできません。

真実は、石けんと水が鋳鉄をきれいにするために必須であるということです。しかし、あなたが何をするにしても、それを流しに浸さないでください。天国のために、食器洗い機に入れないでください。そこまで行く前にラックを壊してしまうでしょうが、それでも。

通常の食器用洗剤とブラシまたはスポンジで、通常の方法で手洗いしてください。どのように乾燥させるかは、はるかに重要な要素です。理論的には、良い調味料は水をはじくので錆を防ぎます。それでも、皿を布で十分に乾かし、コンロで加熱して最後の微量の水分を蒸発させることをお勧めします。それから、それを片付ける前に少しの油をこすることができます-より多くの防錆の形として、調味料の試みとして。

酸はあなたの鍋の友達ではありません

私たちはかなりの数の鋳鉄神話を廃止しましたが、今はそれを再確認する時です。酸が鋳鉄フライパンの鉄と反応して、食べ物に鉄が浸出することを聞いたことがあるなら、それは技術的に真実です、ただし、パンが適切に味付けされていれば、酸は入らないでしょう鉄自体との接触。（とにかく、あなたの食事中の鉄はあなたに良いです。）

ただし、洗浄、スクラブ、またはスクレイピングとは異なり、調味料の劣化を引き起こす可能性がある数少ないものの1つは酸です。つまり、トマトソースなどの酸性ソースの煮込み、ワインでの艶消しなどは、鋳鉄製の調理器具には最適ではありません。