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キャビアという言葉はトルコの ハビヤールに 由来し、1591年に英語版で初めて登場しました 。2 億5千万年前から先史時代に遡り、チョウザメは人間の歴史の大半で中東および東ヨーロッパの食生活の一部でした。
キャビアの歴史
キャビアはかつてロイヤルティ専用に予約されていました。 しかし驚くべきことに、19世紀初頭のアメリカでは、キャビアはサルーンでの無料ランチ中に定期的に提供されていました。 塩味は喉の渇きを促し、売り上げを伸ばしました。
当時、アメリカの水域にはチョウザメが豊富でした。チョウザメは、1873年にドイツの移民ヘンリー・シャハトが1ポンドあたり1ドルという一見高い価格でキャビアを輸出するビジネスを立ち上げたときに利用しました。 他の起業家もすぐに続き、19世紀の終わりまでに、米国は世界最大のキャビアの輸出国になりました。
キャビアブーム
このキャビアブームの間に、ヨーロッパに出荷された収穫物の多くは、再び切望された 「ロシアのキャビア」 と表示され、再びアメリカに輸入されました 。 ロシアの川からのキャビアは、常にプレミアムと見なされていました。 1900年、ペンシルベニア州は、ヨーロッパで販売されているロシアのキャビアの90％が実際に米国から来たと推定するレポートを発行しました。
1900年代初頭の米国のキャビアブームの結果、チョウザメはほぼ絶滅寸前まで乱獲されました。 突然の不足により、キャビアの価格が大幅に上昇し、ロシアからの輸入品が最も多いというキャビアのラベルが追加されました。 1960年代までに、価格は非常に法外なものとなり、国内のキャビアの新しいソースが求められました。
ロマノフキャビアカンパニー（元々1859年に設立された）は、イクラ（赤サーモンキャビア）、ランプフィッシュに変わり、1982年には輸入魚よりも経済的な資源としてホワイトフィッシュ（ゴールデンホワイトフィッシュキャビアとして知られています）になりました。
