中国地方料理

クリスピーダック/ Flickr CC 2.0

中国の4つの地方料理（北、南、東、西）の議論では、四川、雲南、湖南の各州が組み合わされて、中国の西部地方料理学校を代表しています。湖南料理と四川料理には共通点が多いことは事実です。どちらも火のついた料理と米の生産で有名です。しかし、大きな違いもあります。

湖南料理の地理的影響（米と魚の土地）

四川は、険しい崖のある山岳地帯です。最も肥沃な地域は、首都の成都の外側、赤盆地として知られる東部盆地にあります。対照的に、湖南省はなだらかな丘陵地帯であり、大量の食料を生産することができます。湖南の北東部は、肥沃な農業地域である長江中部にあります。中国で2番目に大きい湖である洞庭湖は、湖南省の北東部に位置しています。

精巧な準備

精巧な準備は湖南料理の特徴です。オレンジビーフ-牛肉を一晩マリネし、卵白、ワイン、白コショウを含む混合物で再びマリネすることで作られた-は、古典的な湖南料理です。クリスピーダックもそうです。アヒルを胡pepper、スターアニス、フェンネルなどのスパイスで味付けし、蒸してから揚げます。

魅力的なプレゼンテーション

湖南料理人は、四川料理よりも料理の外観に多くの時間を費やしています。 MaPo DofuやTwice-Cooked Porkなどの有名な四川料理は非常に栄養価が高いですが、他の地方料理で取り上げられている料理ほど「きれい」ではありません。

四川料理よりもさらに暑い

湖南料理と四川料理の両方で、チリを広範囲に使用して口蓋をきれいにし、湿度の高い気候に対処します。（赤唐辛子などの熱い食べ物は体を乾かし、冷やし、熱と湿気の取り扱いを容易にします）。しかし、四川のレシピでは唐辛子のペーストが頻繁に必要ですが、湖南料理は通常、ほとんどの熱を含む種子や膜を含む新鮮な唐辛子で作られています。

主食

唐辛子、エシャロット、ニンニクは主食です。米は主食穀物であり、湖南省は中国の他のどの州よりも大量に米を生産しています。家禽肉や肉料理も人気があります。湖南は中国で2番目に大きい牛肉、豚肉、羊肉のサプライヤーです。湖南の湖は、カメなどのよりエキゾチックな食べ物だけでなく、豊富な魚介類を提供します。「甘酸っぱい」「辛くて酸っぱい」「辛くて辛い」は、湖南料理で人気のある風味の組み合わせです。

スモークおよび保存された肉に関しては、湖南料理は西部の隣人の両方の影響を示しています。スモーク肉を使ったレシピは湖南料理と四川料理の両方にあり、雲南を有名にした保存豚肉製品もここで広く入手できます。