デヴィッド・レーバー/ Flickr / CC BY-SA 2.0
煙はバーベキューの3番目の足で、残りの2つは熱と時間です。 煙は、調理できるものに風味を加えるための古くからの伝統的な方法です。 古代では、肉を長期間保存するために煙が使用されていました。 今日では、火に木材を加えることで肉の風味を高めるために使用しています。 もちろん、木材だけではありません。 良い煙は、樹脂が少なく風味の強いさまざまな木材、つまり硬材によって生成されます。
あらかじめパッケージ化された木材チップを使用して火に少し煙を加える必要はありませんが、使用しているものがすべて木材であることを確認する必要があります。接着剤、釘、チューインガムは使用しないでください。 さらに、仕事に適した木材を選ぶ必要があります。 異なる木材は異なる味を残します。 しかし、詳しく見ていく前に、最後にもう1つあります。 あなたは木を燃やすかどうか？ ガスグリルを使用するときは、あらかじめ浸した木材チップを喫煙箱に入れるか、たくさんの穴の開いたアルミホイルで包むのが最善です。 これにより、グリルが灰で満たされ、バーナーが詰まるのを防ぎます。 しかし、その木材を熱に近づけてください。 木材をくすぶすには熱が必要で、これはかなり高い熱を意味します。 木炭グリルまたは喫煙者を使用している場合は、木材を石炭の上に直接置くか（加熱されたら）、箱に入れることができます。 少し実験して、あなたに最適なものを見つけてください。
一般的に言えば、硬くて樹脂（または樹液）のない木材は煙を出すのに適しています。 もし木があなたが食べることを楽しむ果物またはナッツを作るなら、その木は通常喫煙に適しています。 もちろん、いくつかの木は他のものよりも良い煙を出します。 リンゴのような森はまろやかな風味があり、短時間で多くを与えることはありませんが、しばらく調理している場合は、食べ物を圧倒することなくそのまろやかな風味を追加する時間があります。 メスキートのような森は非常に強く、すぐに良いフレーバーを与えますが、そのフレーバーは苦く速くなるので、多すぎたり、長すぎたりしないでください。
喫煙のための森
アカシアはメスキートに似ていますが、それほど強くありません。 この木材は非常に高温で燃焼するため、少量または限られた時間で使用する必要があります。
アルダーは、魚や家禽に適した軽い風味を持っています。 アメリカ合衆国北西部に固有の、Salを吸うための伝統的な木材です。
アーモンドは、すべての肉に良いナッツのような甘い風味を与えます。 アーモンドはピーカンに似ています。
リンゴは風味が非常にマイルドで、食べ物に甘みを与えます。 これは家禽と豚肉に適しています。 リンゴは鶏の皮を変色させます（暗褐色に変わります）。
アプリコットは家禽や豚肉に最適です。 この木はヒッコリーに似ていますが、より甘くマイルドな風味です。
灰は軽く、独特の風味があります。 この木材は速く燃えます。
ブラックウォールナットには重い味があり、苦味があるため、おそらく他の木材と混ぜる必要があります。
カバノキは、カエデに似た風味を持っています。 この木は豚肉と家禽に適しています。
チェリーは甘くマイルドな風味があり、事実上すべてに合います。 これは喫煙で最も人気のある森の一つです。
チョークケリーは苦味があり、短時間だけ少量使用する必要があります。
レモンやオレンジなどの柑橘類の木材には、リンゴやチェリーよりもマイルドな軽いフルーティーな風味を与える適度な煙があります。
コットンウッドは風味が非常にマイルドであり、より強い風味のウッドで使用する必要があります。 緑の木を避けてください。
クラブアップルはリンゴの木に非常によく似ており、同じ意味で使用できます。
リンゴ、アプリコット、チェリーなどのフルーツは、家禽やハムに適した甘いマイルドな風味を放ちます。
グレープフルーツはマイルドな木材で、スモーキーな風味があります。 どんな肉にも良い木。
グレープバインは大量のタルトスモークを発し、フルーティーであるが時には重いフレーバーを与える。 家禽や子羊には控えめに使用してください。
ヒッコリーは肉に強い風味を加えますので、過度に使用しないように注意してください。 牛肉と羊肉によく合います。
レモンは、スモーキーな風味の良いマイルドな木材です。 どんな肉にも良い木。
ライラックは、穏やかで甘い煙を十分に供給します。 スモークチーズに人気のある木材ですが、鶏肉や豚肉にも適しています。
メープルは 、果物の木のように、鶏肉とハムに優れた甘い風味を与えます。
メスキートは最近非常に人気があり、グリルに適していますが、熱くて速く燃えるので、長いバーベキューにはお勧めしません。 メスキートはおそらく最も強い風味の木材です。 そのため、肉を短時間で調理するレストラングリルで人気があります。
桑は甘く、リンゴに非常に似ています。
ネクタリンは鶏肉と豚肉に最適です。 この木はヒッコリーに似ていますが、より甘くマイルドな風味です。
オークは強いですが、圧倒的ではなく、牛肉や子羊にとって非常に良い木材です。 オークは、おそらく最も汎用性の高い広葉樹です。
オレンジはマイルドな木材で、良いスモーキーな風味を生み出します。 どんな肉にも良い木。
桃は家禽や豚肉に最適です。 この木材はヒッコリーに似ていますが、風味はより甘くてマイルドです。
ナシはリンゴに似ており、甘くマイルドな風味を生み出します。
ピーカンは冷たく燃え、繊細な風味を提供します。 それはヒッコリーのはるかに微妙なバージョンです。
Perは他の果樹と同様、マイルドでやや甘い。
プラムは家禽と豚肉に最適です。 この木材はヒッコリーに似ていますが、風味はより甘くてマイルドです。
クルミは重く、煙のような風味があり、より穏やかな風味の木材と混合する必要があります。
他の良い森には、アボカド、ベイ、ブナ、バターナット、ニンジン、栗、イチジク、グアバ、ガム、ハックベリー、キアベ、マドローネ、マンジタ、オリーブ、範囲、per、ピメント、ヤナギが含まれます。
また、ワインやウイスキー樽から作られた非常にユニークな風味を与える他の木材製品も見つけることができます。
Woods to AVOIDには、スギ、ヒノキ、ニレ、ユーカリ、マツ、モミ、レッドウッド、トウヒ、およびプラタナスが含まれます。
BBQ喫煙101：ゆっくりとゆっくり
