古典的なマッシュルームソースのレシピ

デヴィッド・ガン/ゲッティイメージズ

合計：25分
準備：5分
クック：20分
収量：4人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
237	カロリー
4g	太い
45g	炭水化物
8g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：4人前
一食当たりの量
カロリー	237
％デイリーバリュー*
総脂肪4g	6％
飽和脂肪2g	10％
コレステロール8mg	3％
ナトリウム44mg	2％
総炭水化物45g	16％
食物繊維7g	25％
タンパク質8g
カルシウム24mg	2％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

このクラシックなマッシュルームソースは、あらゆる種類のローストまたはグリル肉料理に添えることができますが、最も一般的にはジューシーなジューシーなステーキの上にスプーンです。ソテーしたマッシュルーム、エシャロット、シェリーのほんの一部でできており、基本的なデミグラスで煮込んでいます。

そして、デミグラスとは何ですか？デミグラスはフランス料理に由来し、他のソースのベースまたは単独で使用される豊かな茶色のソースです。デミグラスを作るための伝統的な方法は、同じ部分の子牛肉をエスパニョーレソース（古典的なフランス料理の「マザーソース」の1つ）と組み合わせることです。しかし、今日では、牛肉を買いました。

ただし、デミグレースは、主に骨の褐変によって着色された茶色のストックの減少と濃縮から特徴的な暗い色を得ることに注意してください。。

メイラード反応の結果として生じる褐変は、ストックにその色を与え、その色は、デミグラスの製造に関係するステップを経て、次第に濃縮され、深まります。ただし、骨自体がローストされていない場合、またはデミグラスを作るために使用される元のソースが、ローストされた骨（またはすべての骨、その問題）、省略された方法は、おそらくあなたが望む深い色を欠くデミグラスになる可能性があります。

解決策：最近では、伝統的な方法で古典的なデミグラスを製造し、それを濃厚な濃厚ペーストが形成されるまで煮ることによって作られるデミグラスベースがかなりあります。このペーストに水を加えると、デミグラスが生成されます。デミグラスは、多くの場合、自宅で作られる可能性のあるものと同等かそれ以上であり、労力がはるかに少なくなります。これらの製品のいずれかを使用することは、確かにこのマッシュルームソースレシピを準備する合法的な方法です。