スプルース/ダイアナ・チストルガ
- 合計：105分
- 準備：60分
- クック：45分
- 収量：6人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 701 | カロリー |
| 27g | 太い |
| 83g | 炭水化物 |
| 29g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：6人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 701 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪27g | 34％ |
| 飽和脂肪9g | 46％ |
| コレステロール201mg | 67％ |
| ナトリウム867mg | 38％ |
| 総炭水化物83g | 30％ |
| 食物繊維5g | 20％ |
| タンパク質29g | |
| カルシウム287mg | 22％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
アランチーニ、 ソースとエンドウ豆を詰めたおにぎり、 最も愛されているシチリアのスナックと屋台の食べ物の1つであり、イタリア全土および世界中でますます人気が高まっています。
このレシピの詰め物は、肉の ラグ 、グリーンピース、とろけるモッツァレラチーズなど、最も古典的なものの1つですが、ピスタチオ、マッシュルーム、生ハム、モッツァレラチーズ、ハム、ほうれん草など、他にもさまざまな種類の詰め物があります。
ご飯にはサフランの香りがあり、おにぎりはパン粉で巻いてからコロッケに揚げます。 通常、カチョカヴァッロチーズで作られていますが、南イタリア以外では見つけるのが難しい場合があるため、このレシピではパルミジャーノレッジャーノを使用しています。
前菜 やスナックとして、あるいはサラダやスープと一緒に食事としても食べられます。
今すぐ見る：古典的なシチリアアランチーニおにぎりのレシピ
材料
- 米のために
- 10 1/2オンスの短粒米（Vialone Nano、Carnaroli、またはArborio）
- 砕いたサフラン小さじ1/4
- 1 1/2カップの水
- すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノチーズ大さじ2
- 無塩バター小さじ4
- 細かい海塩
- 挽きたての黒胡pepper（味見のため）
- ミートソースとフィリング用
- オリーブオイル大さじ1
- 黄玉ねぎ1/3カップ（細かく刻んだ約1/2）
- ニンジン大さじ3（細かく刻んだもの）
- セロリ大さじ3（細かく刻んだもの）
- 3オンスの牛ひき肉
- 3オンスの豚ひき肉
- ドライ赤ワイン大さじ2
- 小さじ2杯のトマトペースト（ doppio concentrato di pomodoro ）
- 1カップトマトピューレ（ パッサタディポモドーロ ）
- 1/3カップのグリーンピース（生または冷凍）
- おにぎり用
- オプション：4.4オンスの新鮮なモッツァレラチーズ（さいの目に切って、少し軽く/より安っぽいアランチーノを作ることができます）
- 1⁄4カップ万能小麦粉
- 大きな卵2個
- 水1/2カップ
- ピンチソルト
- パン粉2カップ
- 2インチニュートラル植物油（フライ用）
作成手順
注：このレシピには複数のステップがありますが、シチリアアランチーニは、準備と調理の計画を立てやすくするために、実行可能なカテゴリに分類されています。
ご飯を作る
材料を集めます。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
中強火の大きな鍋に、ご飯、サフラン、1 1/2カップの水を入れて沸騰させます。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
ふたをして弱火にし、約15〜20分間、またはすべての水が吸収されるまで煮ます。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
蓋を外し、すりおろしたパルミジャーノ、バター、塩、こしょうを入れて味を整えます。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
大きいプレートまたはグラタン皿にご飯を広げて、室温まで完全に冷まします。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
ミートソースとフィリングを作る
材料を集めます。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
まず、古典的な ソフリート から始めます。オリーブオイルを小さな鍋で中強火で加熱します。 玉ねぎ、にんじん、セロリとソテーを加え、よくかき混ぜ、柔らかくなり、玉ねぎが半透明になるまで（約8〜10分）。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
挽いた牛肉と豚肉を加え、よくかき混ぜながら、茶色になるまで炒めます-約5〜8分。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
ワインを追加し、アルコールの香りが減少するまで調理します-約1分。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
トマトペーストとトマトピューレを入れ、中火に弱め、時々かき混ぜながら約10分間加熱します。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
エンドウ豆を追加し、さらに8〜10分間、またはエンドウ豆が柔らかくなりソースが濃くなるまでソースを煮ます。 流動性が高すぎてはいけません。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
詰め物をボウルに移し、冷めるために取っておきます。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
アランチーニを組み立てて揚げる（おにぎり）
材料を集めます。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
ご飯と詰め物が完全に冷めたら、おにぎりの形を作り始めます。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
片方の手のひらに大さじ1杯のご飯を置き、指と親指を使って中空のボウルの形にします。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
小さじ約1杯の詰め物を中央に置き、さいの目に切った新鮮なモッツァレラチーズ（使用している場合）の小さなキューブを1〜2個入れます。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
次に、詰め物の周りのご飯を静かに閉じて、丸いボールの形またはコーン/ナシの形を形成します。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
アランチーニがすべて形成されたら、小麦粉、卵、1/2カップの水、塩のひとつまみを浅いボウルに入れて滑らかになるまで泡立てます。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
パン粉を皿またはグラタン皿に広げます。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
最初に卵と小麦粉と水と塩の混合物で各ボールを優しく転がし、余分なものをすべて落とします。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
次に、均等にコーティングされるまでパン粉でそれらを転がします。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
この時点で、アランチーニを20〜30分間冷蔵し、少しゆるすぎたり、流動性があるように見える場合は固めます。 そうでない場合は、フライに直接行くことができます。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
約2インチの中性フライ油を360Fに加熱します。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
アランチーニを一度に2〜3回に分けて炒め、鍋が黄金色になるまでポットを混雑させないように注意してください-約3分。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
それらを排水するためにペーパータオルで裏打ちされたプレートに移します。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
ホットでサーブ。
スプルース/ダイアナ・チストルガ
楽しい！
スプルース/ダイアナ・チストルガ
名前って何？
これらの金色の揚げおにぎりを適切に アランチーニ （男性）または アランシン （女性）と呼ぶべきかどうかについて、シチリア人の間でかなりの議論があります。
シチリア島西部、パレルモとアグリジェント周辺では、通常 アランシン と呼ばれ、丸い形をしています。 そこでは、名前はイタリア語の アランチア （これらのおにぎりが形と色に似ている丸い果物のように「オレンジ」を意味する）に由来するため、 アランシンは 「小さなオレンジ」を意味するため、正しい。
一方、シチリア島東部では、特にメッシーナとカターニア周辺で、 アランチーノ はより一般的に使用される用語であり、 アランチーニ はより 梨形 または円錐形で、下部が丸く上部が尖っています。 そこでは、その用語はシチリア方言の果物の名前、 arànciuに 由来するということです。
どちらの引数にもメリットがあるため、どちらが本当に正しいかを言うことはほぼ不可能です。ただし、この時点で、特に英語圏では アランチーノ がより広く普及した名前になっています。
レシピタグ：
- ご飯
- 前菜
- イタリアの
- パーティー
