古典的なオーストリアのメイン料理、Tafelspitz。
リサバーバー/ゲッティイメージズ
- 合計：3時間30分
- 準備：30分
- クック：3時間
- 収量：4ポンド（6〜8人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 961 | カロリー |
| 45g | 太い |
| 37g | 炭水化物 |
| 104g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：4ポンド（6から8サービング） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 961 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪45g | 58％ |
| 飽和脂肪19g | 94％ |
| コレステロール313mg | 104％ |
| ナトリウム430mg | 19％ |
| 総炭水化物37g | 14％ |
| 食物繊維9g | 31％ |
| タンパク質104g | |
| カルシウム210mg | 16％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
「タフェルスピッツ」は、根っことスパイスが入った水でトライチップ（牛肉）を柔らかくなるまで煮沸して作られます。 ウィーンのキッチンのお気に入りの料理で、一般的にはアップルソースと西洋わさびのソース（またはアプフェルクレン）とフライドポテトが添えられ、ブラートカルトフェルンまたはカルトフェルシュマールンとして提供されます。
トライティップは、ロース肉の付け根にある牛肉の切り身で、後ろ足に近く、三角形の形状で、ステーキのように調理できます。 この料理に使用する代替ビーフカット：ボトムラウンド、サーロインまたはラムロースト。
材料
- 4 lb.トリプルチップロースト（2 kg）
- 1 1/2 lb.牛の骨髄の骨
- 3つの大きなニンジン
- 3カブまたはパースニップ
- 1つのセロリまたは1本のセロリの茎
- 大玉ねぎ1個
- 月桂樹2枚
- コショウ10個
- 10オールスパイス（全体）
- 5ジュニパーベリー
- 味の塩のダッシュ
- ソースの場合：
- 1/4カップのニラ
- 6から8オンス サワークリーム
- 大さじ2〜3。 すりおろした新鮮なわさび
- 1カップのホイップクリーム
作成手順
ローストには、サービング後に除去できる脂肪の良い層が必要です。 トライチップと骨髄の骨を洗い、骨を先に大きな鍋に入れます。
にんじん、かぶ、セロリの皮をむき、半分を1インチの大きな塊に切ります。 それらをスパイスと共に鍋に加えますが、塩は加えません。
玉ねぎを半分に切り（玉ねぎが良い場合は、皮をむく必要さえありません）、熱い半分の油を塗っていないフライパンで半分に茶色になるまで茶色にします。 鍋に追加します。
水で覆い、沸騰させます。 泡をすくい取ってから、煮るまで2〜3時間（高地ではかなり長くなる可能性があります）またはフォークが肉に簡単に穴を開けるまで煮ます。
肉と骨を皿に移し、スープをふるいに通し、液体を確保して野菜とスパイスを捨てます。
肉を肉汁に戻し、野菜の後半を追加し、今度は少し小さく切り、野菜が柔らかくなるまで煮ます（1/2〜1時間）。
肉が乾燥しないように、食べる直前に塩汁に塩を加えます。
骨髄の骨と野菜とともに、スープが最初に提供されます。 必要に応じて、調理済みの麺、パンケーキストリップ、またはライスを追加できます。
肉は穀物全体で薄切りにされ、ニラソースと西洋わさびソースが添えられます。 ソルトポテトまたはブラトカルトッフェルンまたはカルトッフェルシュマールンとほうれん草または調理されたキャベツ（ケールなど）も一般的に提供されています。
ニラソースの場合、サワークリームをリングにカットしたチャイブと混ぜます。 塩とコショウの味。
西洋わさびソースの場合は、新鮮な西洋わさびをすりおろし、無糖の柔らかいホイップクリームのカップに混ぜます。 必要に応じて塩を追加します。
レシピタグ：
- にんじん
- 前菜
- ドイツ人
- 秋
