ポレンタ。 Srdjan Stefanovic / E + / Getty Images
トウモロコシは無数の製品にでき、さまざまな方法で食べることができます。 それは何世紀にもわたって世界中の主食であり、あらゆる文化がそれを準備するための独自のお気に入りの方法を開発したようです。 異なる粉砕コーン製品の例は、コーンミール、グリッツ、ポレンタです。 3つの間に類似点がありますが、それぞれを一意にする違いもあります。
コーンミール
コーンミールは、細かく、中程度、または粗い挽き目である可能性がありますが、ベーキングアイルにパッケージされているコーンミールは、通常、細かく挽かれた乾燥コーンです。 小麦粉よりも粗いコーンミールは、わずかに粉末状ですが、粒状のテクスチャーを持っています。 コーンフラワーと呼ばれることもありますが、コーンスターチと混同しないでください。コーンスターチは、ヨーロッパの一部の国では同じ名前です。
コーンミールは、パンやピザを作るときに、焼き付きを防ぎ、食感を出すために、表面を焼くのによく使用されます。 コーンミールは、優れた風味と食感を提供するため、揚げ物の材料としても使用されます。 おそらく、コーンミールの最も一般的な用途の1つは、米国南部で人気のあるコーンブレッドの主な成分としての使用です。 コーンミールには、使用するコーンの種類に応じて、白、黄色、青など、いくつかの種類があります。
グリッツ
グリッツは、ネイティブアメリカンに由来するコーンミールマッシュの一種であり、今日でも米国南部で広く消費されています。 グリッツは、朝食または他の食事の副菜として最も一般的に提供されます。 コーンミールと同様に、グリッツは乾燥して粉砕したコーンから作られますが、通常は粗い挽き物です。 グリッツはしばしば、人魚から作られます。これは、外皮を除去するために、石灰または別のアルカリ製品で処理されたトウモロコシです。 グリッツを作るために使用されるトウモロコシは、乾燥後の各トウモロコシ粒に見られるくぼみがあるため、しばしば「へこみ」と呼ばれます。 トウモロコシのこの種類には、滑らかでクリーミーに調理する柔らかい澱粉が含まれています。 グリッツは、チーズやベーコン、カニ、エビなどの他の風味のある材料で味付けして提供されることがよくあります。
石の地面やインスタントを含む、いくつかの種類のグリッツが食料品店の棚にあります。 砕石は全粒穀物であり、胚芽とそのすべての栄養素を保持します。 石挽きグリッツは、インスタントグリッツを調理するのに5〜10分かかるのに比べて、45分程度の長い調理時間を持ち、さらに加工されて乾燥前に部分的に調理されます。 インスタントグリッツは、石挽きグリットよりも栄養分が低いです。
ポレンタ
ポレンタはイタリア原産の料理であり、グリッツと同様に、「フリント」と呼ばれる粗く粉砕されたトウモロコシ製品から作られています。 この硬い澱粉は、調理した後でもはっきりとした粒状のテクスチャーを提供します。 ポレンタは温かくてクリーミーに、または冷ましてからスライスします。 スライスしたポレンタは、テクスチャーを追加する前に揚げたりソテーしたりすることがよくあります。 ポレンタは風味を加えるために水ではなくストックで調理でき、調理プロセス中にハーブ、チーズ、または他の材料を加えることができます。
ポレンタはドライまたは調理済みで入手可能です。 調理済みのポレンタは、チューブ状になっていることが多く、スライスしてから揚げ、ソテー、またはグリルすることができます。
グリッツとは異なり、ポレンタという言葉は、挽いたトウモロコシ製品、またはあらゆるタイプの米、豆、または他の穀物で作られたを表すために使用できます。
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