オレンジ、生inger、ザクロのaze薬を使ったアヒルのレシピ

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合計：2時間40分
準備：10分
料理：2時間30分
収量：3〜4人前

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生g、オレンジ、ザクロのaze薬を添えたカリカリのローストダックのこのお祝いホールフードレシピは、素晴らしい休日または特別な機会のアントレです。ローストしたポテトポテトまたは根菜を添えてください。レモンを少し加えた蒸しインゲンや、チリとミントのスパイシーなインゲンのためのこのレシピは、素朴なフレーバーのバランスをとるのに最適です。

アヒルを一晩風乾することは必須ではありませんが、ローストの皮がカリカリになるようにします。アヒルは非常に脂肪の多い鳥であり、皮膚にスコアを付けると、脂肪が鳥の内側ではなく鍋の底でレンダリングされます。これはアヒルを準備する際の重要なステップです。脂っこいローストよりも悪いことはほとんどありません。ディナーパーティーを開催している場合は、必要に応じてこのレシピを2倍にします。

材料

1 5ポンドのアヒル*
海塩と挽きたてのコショウ
オレンジジュース2個
小さなエシャロット（皮をむいて半分に切る）
生teaのすりおろし小さじ1
ザクロジュース1カップ
蜂蜜1/4カップ

作成手順

アヒルの準備

アヒルを完全にすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。ジブルと首を取り外して、別の使用のために予約します。鳥から余分な脂肪を取り除きます。

斜めに小さな鋭いナイフを使用します。アヒルの脂肪質の皮にクロスハッチパターンを付け、肉に切り込まないように注意します。これにより、脂肪が焙煎パンの底にレンダリングされます。ナイフの先端を使用して、届きにくい場所を突きます。

塩コショウでアヒルに味付けをします。足をつなぎ合わせます。ロースト鍋の胸を上にしてラックにアヒルを置き、冷蔵庫に入れずに一晩置くか、オーブンを350 Fに予熱します。

アヒルをローストする準備ができたら、アヒルを室温に戻します（30分程度）。

オーブンラックをオーブンの下3分の1に置きます。 45分間鴨をローストします。

脂肪をボウルに慎重に注いで****、アヒルの皮をフォークで何度か刺して、脂肪が流出し続けるようにします。鴨胸肉の側を下にして、さらに45分間調理します。

もう一度、脂肪を落とし、フォークで数回皮膚を刺します。アヒルの胸を上にして60分間オーブンに戻ります。

Gla薬を準備する

オレンジからジュースを絞る。オレンジジュース、エシャロット、生inger、ザクロ、蜂蜜を小さな鍋に入れます。

鍋を中火にかけ、シロップ状になりスプーンの裏を覆うまで艶出しを半分に減らします。エシャロットを捨てます。

カモをオーブンから取り出します。

オーブンの温度を400 Fに上げます。

脂肪を捨てます。もう一度皮膚を刺し、鳥をthe薬で徹底的に焼きます。鴨をオーブンに戻し、鳥が10色になり、温度計が165 Fになるまでさらに10分間ローストします。

彫る前にアヒルを15分間座らせます。サービングピースにスライスし、側面に追加のグレーズを添えてサーブします。

チップ

常に新鮮なアヒルを使用してください。 アヒルにはいくつかの種類があり、それぞれにわずかに異なる風味と脂肪と肉の比率があります。北京ダックは非常に脂肪が多く、マイルドな風味があります。それはほとんどの中国人シェフが使用するものです。マスコビーのアヒルは小さい側にあり、脂肪が少なく、より滑らかな味がします。ムーラードは2つの間のクロスです。 脂肪を注ぎ出すことは、アヒルをローストする際の重要なステップであり、安全性と料理の両方の問題です。多くのシェフはアヒルの脂肪に誓います。冷蔵されている場合、脂肪は数か月間保持され、ハッシュブラウン、ロースト野菜、キャベツ、および他のグリーンに使用できます。

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