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クローブは、おいしい料理、デザート、飲み物に含まれる辛味のあるスパイスです。 挽いたクローブまたは丸ごとのクローブは、肉、ソース、米料理を風味付けします。 クローブは、シナモンやナツメグと一緒に甘い料理、特に秋と冬の休日の「パンプキンパイ」風味のアイテム、およびグリューワイン、サイダー、チャイなどの飲み物によく使用されます。
クローブとは？
クローブは、クローブツリー（S yzygiumアロマティウム） と呼ばれる、常緑樹の花のつぼみから作られたスパイスです。 クローブの花のつぼみは未熟な状態で収穫され、乾燥されます。 クローブ全体は、通常は長さ約1センチの小さな赤褐色のスパイクのような形をしており、球根状の上部があります。 クローブは丸ごとでも挽いた状態でも使用でき、非常に強力で刺激的な風味と香りがあります。
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起源
クローブはインドとマダガスカルで栽培されていますが、インドネシアはクローブの生産と最も密接に関連しています。 確かに、かつてスパイス諸島（現在はインドネシアの一部）として知られていた島のチェーンで始まったクローブ貿易は非常に有利でした。遠く離れた開拓地はニューアムステルダムとして知られていました。 したがって、オランダはマンハッタンをクローブと交換しました。
味はどんな感じ？
クローブは、強い風味と香りを持つ刺激性のある温かいスパイスです。 フレーバーは化合物オイゲノールに由来します。 舌の上では、顕著な量の熱で、甘さ、苦味、渋味（口の乾燥）を検出します。 同様の温かいスパイスには、ナツメグ、シナモン、オールスパイスが含まれます。 これらは、多くの場合、パンプキンパイブレンドで組み合わされます。 クローブは、これらのより生臭い味のいとこよりもはるかに強力であるため、レシピやブレンドで使用される量は少なくなります。 クローブの風味が圧倒的で、このスパイスを完全に省くことを選択する人もいます。
クローブと料理
クローブ全体または挽いたクローブは、ソース、スープ、ライス料理、特に多くの伝統的なインド料理に風味を付けるために使用され、ガラムマサラの成分の1つです。 クローブ全体は、提供する前に取り除くか、皿から取り出します。 調理した場合でも、クローブ全体は非常に硬く、木質のテクスチャーを持ち、噛むのは不快です。
クローブはまた、特に地上クローブ、特に休日の周りに、多くのデザートに登場します。 エッグノッグまたはパンプキンパイのスパイスを考えてください。 クローブはしばしばシナモンまたはナツメグとペアになっていますが、一般的には、クローブを控えめに使用することをお勧めします。
クローブのレシピ
クローブは、ホリデーハム、インドのビリヤニ料理、またはパンプキンパイスパイスドリンクやデザートに散りばめられていることがよくあります。 また、古典的なベシャメルソースを作る際に使用される重要なスパイスの1つです。
置換
クローブ全体を購入すると、必要に応じて簡単に地上クローブを作成できます。 地上のクローブは、他の地上のスパイスと同様に、効力と風味の深みをすぐに失うため、これが望ましいです。 スパイスグラインダー、乳鉢、乳棒、またはこの目的のために指定したきれいなコーヒーグラインダーを使用できます。 クローブのフレーバーとアロマが残るため、他のスパイスと一緒に使用する前に、必ずグラインダーをきれいにしてください。
クローブの使用
クローブの一般的な非料理的使用は、インドネシアで生産されたクレテッククローブタバコです。 エッセンシャルオイルはアロマセラピーでストレス解消に使用されます。 非西洋文化の伝統的な医学では、クローブはインドのアーユルヴェーダ医学と漢方薬で暖かくて刺激的な物質として使われます。
クローブを購入する場所
クローブは、スーパーマーケットのスパイスセクションにある小さな瓶の中にあります。 クローブ全体とグラウンドクローブの両方が表示されます。 しかし、ヒスパニック料理のセクションでは、低価格で提供されていることがわかります。そこでは、 クラヴォスデオロール、 または単に クラヴォス と 表示されています。 国際的な食料品店では、スーパーで売るよりもはるかに少ない価格でクローブを販売することもよくあります。 いくつかの専門市場では、ペナンクローブを提供しています。ペナンクローブは、それぞれが完璧に形作られるように手作業で個別に選択されるグルメクローブです。
ストレージ
クローブは、できれば冷暗所で密閉容器に保管する必要があります。 クローブ全体は、グランドクローブよりも効力が長く保持され、グランドクローブの3ヶ月と比較して約1年間新鮮なままです。
クローブの健康上の利点
クローブは、歯痛の痛みを治療するために家庭薬に長い間使用されてきました。 クローブの風味を提供するオイゲノールも鎮痛剤であり、炎症の緩和に役立ちます。 ドラッグストアの歯のケアセクションでクローブオイル（またはクローブのオイル）を探します。 それは子供にとって有毒である可能性があるので、クローブオイルは手の届かないところに保管し、子供に安全な希釈された調剤のみを子供に使用してください。 安全性について疑問がある場合は、指示を注意深く読み、歯科医または小児科医に相談してください。
