ダークチョコレートヌガーキャンディレシピ

Foodcollection RF /ゲッティイメージズ

合計：30分
準備：5分
クック：25分
収量：2ポンド。ヌガー（6人前）

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ダークチョコレートヌガーは、柔らかくふわふわしたヌガーで、濃厚なチョコレートの味があります。それは驚くべきキャンディーバーのフィリングを作り、プレーンで、またはお気に入りのトーストナッツや刻んだドライフルーツを加えて楽しむことができます。多くの卵白ベースのキャンディーと同様に、ヌガーは湿度が低いため、このキャンディーを作るために低湿度の日を選択してみてください。

このヌガーは室温で素晴らしく柔らかいため、チョコレートコーティングなしで提供するのには理想的ではありません。オプションのチョコレート浸漬の手順は、レシピの下部に記載されています。

材料

8オンス。ダークチョコレート（細かく刻んだもの）
3つの大きな卵白（室温）
小さじ1/4 塩
2 3/4カップライトコーンシロップ
1 1/3カップのグラニュー糖
水1/2カップ
小さじ1 バニラ抽出物
お好みのトーストナッツ1 1/2カップ（オプション）
2ポンド浸漬用チョコレートキャンディーコーティング（オプション）

作成手順

9x9インチのフライパンにホイルを敷き、テフロン加工の調理用スプレーでホイルを吹き付けます。より薄いヌガーには、9x13のパンを使用できます。

電子レンジでチョコレートを溶かし、30秒ごとに攪拌して過熱を防ぎます。溶けたら、室温まで放冷します。

卵白と塩を、完全に洗浄して乾燥させた大型のスタンドミキサーのボウルに入れます。ボウルや泡立て器にグリースが残っていると、卵白が適切に泡立ちません。

中火で大きな鍋にコーンシロップ、砂糖、水を混ぜます。砂糖が溶けるまでかき混ぜてから、濡れたペストリーブラシでフライパンの側面をブラシで拭き、漂っている砂糖の結晶を取り除きます。キャンディー温度計を挿入し、混合物が230 F（110 C）に達するまで、攪拌せずにシロップを調理します。

シロップが230 Fに達したら、泡立て器アタッチメントを使用して大型ミキサーで卵白を叩き始めます。白が固いピークを形成するまで叩きます。理想的には、砂糖シロップが240 F（116 C）に達したときにこの段階に到達する必要がありますが、シロップの準備が整う前に白が固いピークにある場合は、ミキサーを停止して白がオーバービートしないようにします。泡立て器のアタッチメントをパドルのアタッチメントに交換します。

混合物が240 F（116 C）に達したら、パンをバーナーから取り外し、約3/4カップの熱いシロップを大きな計量カップに注意深く注ぎます。鍋を火に戻し、調理を続けます。

ミキサーの速度を低くし、3/4カップのホットシロップを卵白にゆっくりと慎重に流し込みます。

シロップが調理される間、卵を中低速で叩き続けます。シロップを280 F（138 C）になるまで調理します。

残りのシロップを注ぎ口のある大きなミキシングカップに注ぎます。これにより、注ぎやすくなり、安全になります。ミキサーを動かしながら、残りの熱い砂糖シロップをゆっくりと流し込みます。あなた自身に何も着かないように非常に注意してください-それは厄介な火傷を残す可能性があります。

砂糖が完全に混合されたら、ミキサーの電源を切ります。溶かしたチョコレートとバニラ抽出物を注ぎ、よく混ざるまでゴム製スパチュラでかき混ぜます。ナッツやドライフルーツを追加する場合は、最後に追加してよく混ぜられるまでかき混ぜます。キャンディーはねばねばして固くなるでしょう。

準備したパンにキャンディーをこすります。室温で数時間設定できます。このキャンディーは室温で柔らかくてふわふわしたままなので、きれいにカットするために、大きく鋭いシェフのナイフで切る前にしっかりと冷やしてください。粘着性が強すぎる場合は、カットの合間にお湯でナイフを洗います。

チョコレートに浸る

電子レンジでチョコレートキャンディコーティングを溶かし、30秒ごとに攪拌します。冷やしたヌガーを小さな正方形または棒に切ります。作業面にワックス紙または羊皮紙を敷きます。金属スパチュラを使用して、すべてのバーの底にコーティングの薄い層を広げてから、作業面にコーティング側を下にしてバーを置いて硬化させます。チョコレートのこの最下層は、ヌガーを浸したときに安定性を与えます。設定したら、コーティングにバーを浸し、浸漬ツールを使用して引き出します。余分な水滴をボウルに戻し、バーの底をボウルのリップに向かってドラッグし、バーをワックスを塗った紙の上に戻し、完全にセットします。一度セットすると、バーは室温で保管および提供できます。

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