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ローシンケン（生ハム）は、塩漬けまたは塩漬け（ピンクの塩で）してから風乾または喫煙して保存されたハムです。 肉は、乳酸菌の存在によってもたらされる酵素プロセスによって「熟成」または「熟成」します（「Milchsäurebaketerien」）。 柔らかくなり、典型的な香りを発します。
カントリースタイルのハムについては、「Kochschinken」も参照してください。
空気硬化ハムと冷製ハム
Luftgetrockneter Schinken-空気-養生ハム -は、気候が遅い空気-乾燥を助長する南ヨーロッパ諸国でしばしば生産されます。
いわゆる「Parmaschinken」またはProsciutto di Parmaはイタリアで製造され、低温で100日間海塩で軽く硬化させ、洗浄し、その後1年間風乾し、その過程で重量の3分の1を失います。 パルマシンケンは、その穏やかな香りと味で知られています。 多くの場合、メロンの部分に巻き付けられた非常に薄いスライスで前菜として役立ちました。
セラーノハムはプロシュートのように作られています。
Bundnerfleischはスイスの特産品で、乾燥牛肉を乾燥させたものです（こちらのNYTの記事をご覧ください）。
Räucherschinken（スモークハム）は、別の種類の「生ハム」です。 この方法は、イタリアとスペイン北部のより寒く湿った気候で使用され、湿度により空気乾燥ハムが腐敗します。 喫煙は、特に表面に真菌の増殖を抑えるために、別の保存層を与えます。 肉を吸うと、その典型的な色と味も与えられます。 通常、スモークハムは次のとおりです。
ウェストファリアハム -肉は加工中骨にとどまり、特定の特徴を与えます。 WestfälischerSchinkenは、中世初期から生産されてきました。 ブタは、その地域の森林からのドングリを食べました。
肉は乾燥硬化され、「ウェストフェリッシャーヒンメル」またはハム天国とも呼ばれる暖炉の前で干します。 その後、ブナの木の上で3〜5か月間冷製します。 それは金色の脂肪層で暗赤色に変わります。 数ヶ月の乾燥によりプロセスが終了します。 伝統的にホワイトアスパラガスが添えられています。
黒い森のハムまたはシュヴァルツヴェルダーシンケン -ドイツ南部の名物である黒い森の生ハムは、乾燥させ、松の木の上でsmoke製し、さらに熟成させます。 こすりには、ニンニク、コリアンダー、コショウ、ジュニパーベリーが含まれています。 強い香りと黒茶色の肌をしています。
ホルシュタイナーカテンシンケンは、北ドイツの名物で、塩、砂糖、香辛料を6〜8週間かけて乾燥させた後、北ドイツの「ケイト」でジュニパー、ブナ、またはオーク材で冷製します。 伝統的に、ハムはコッターの家の暖炉の前、または「ケイト」に掛けられていました。 台所の火からの煙は、数週間にわたってハムを吸いました。 暖炉に煙突がついに装備されたとき、伝統を継続するために「Katen」と呼ばれる特別なスモークハウスが建てられました。
Katenschinkenは強く、鋭い味があり、マホガニーの色です。 これは、シンケンブロット（バターブロットの一種）とストラマーマックスに使用され、「ペルカルトフェル」とホワイトアスパラガスと一緒に使用されます。 食べる前に挽きたての白胡pepperを加えるのが好きな人もいます。
ニーダーザクセン州出身のAmmerländerSchinken 。 治療には、黒糖と海塩、コショウ、オールスパイス、ジュニパーベリーを使用します。 ビーチウッドは喫煙後、数ヶ月から2年まで熟成させます。 同じ名前のハムは吸わないことがあります。
ヌッシンケンは、膝の前の筋肉である「ヌス」から切り取った小さなハムです。 それは非常に無駄がなく、硬化と冷たい喫煙によって準備されます。 指定されたエリアやスパイスはありません。
Lachsschinken （lit. salmon ham）は、サケではなく、豚の後部の肉でもありません。 ハムやローシンケンのように準備されたロースです。 それは非常に赤身でサーモンの色で、軽く塩味があります。
発音： row-shink- an
