生フランクステーキ。 BBQ Inc.について
ユニークなものとして際立っている3つのビーフステーキがあります。 最も大きなステーキはロースとリブから来ますが、これらのステーキは他の地域から来て、厚いロースト部分からカットされません。 これらの3つのステーキは、フランク、スカート、ハンガーです。 彼らは肉屋でスライスされるのではなく、形と大きさです。 これらの3つのステーキは風味に満ちていますが、非常に硬いので、マリネして適切に調理する必要があります。 そして、私はここでいくつかの深刻なマリネについて話しています。 これらのステーキが長い間漬け込んでいる強いマリネ。 これらのステーキの準備の詳細に入る前に、それらを個別に見ていきます。
ハンガーステーキ
これらの3つのステーキのうち、 ハンガーステーキはおそらく最も知られていません。 部分的には、これは、このステーキが陳列ケースよりもレストランや肉屋のバーベキューに向いているためです。 おそらくこのステーキを頼む必要があります。 肉屋のステーキまたはハンギングテンダーロインとも呼ばれるハンガーステーキは、横隔膜の厚くて丈夫な部分です。 これら3つのステーキのうち、これはおそらく最も望ましくありません。 他の2つと同じ風味を持つ傾向はなく、最高のマリネでさえ扱うには強すぎます。 ただし、ハンガーステーキは多くのレストラン、特にフレンチビストロで人気が高まっています。 これは独特の風味によるものです。 準備ができて、これは素晴らしいステーキです。
スカートステーキ
おそらく、 スカートステーキは3つのベストです。 スカートは脂肪が多いため、風味が増し、ジューシーになります。 もちろん、このステーキはファヒータの元のステーキであり、そのためレストランで買い取られるとすぐに消えてしまう傾向があります。 しかし、スカートステーキは検索する価値があります。 良い肉屋を見つけてください、彼はあなたをセットアップします。 スカートステーキでは、それを囲む膜の痕跡をすべて除去する必要があります。 一度調理すると、これを通過するのは大変になります。
フランクステーキ
フランクステーキは、実際に私の個人的なお気に入りの1つです。 それはスカートよりもスリムですが、それはあなたが他のカットでは見られない素晴らしい風味と素晴らしい粗い質感を持っています。 フランクステーキは平らで、詰め物を巻くのに最適です。 それは夢のように焼きます。 フランクステーキは、ファヒータとカーネアサダで使用される一般的な肉であり、もちろん、真のロンドンブロイユの肉です。
マリネフラットステーキ
これで、何を扱っているのかがわかりました。 それではどう対処しますか？ 私が言ったように、これらのステーキは強力なマリネに長期間漬け込む必要があります。 強いマリネと言ったら、酸の良いソースが必要だということです。 あなたは酢またはフルーツジュースから酸を得ます。 ライムの風味が詰まった良いファヒータを考えてください。 まあ、そのライムの風味は、肉を柔らかくするために使用されるライムベースのマリネから来ています。 特に柑橘類の果汁は、それを柔らかくする肉を分解する強酸を持っています。 一晩でなければ、これらのステーキを6時間ほどマリネすることを計画する必要があります。 あまり熱心にならないでください。そうしないと、ビーフマッシュになってしまいます。 マリネは食欲をそそるのではなく柔らかくする必要があります。
フラットステーキのグリル
これらの3つのステーキはグリル用に作られました。 非常に長い焙煎時間を必要としないそれらを準備する他の方法は、それらを堅くし、すべての風味を調理します。 これらのステーキを熱くて速く焼きたいです。 あなたはこれらのステーキをあまり長く焼きたくありません。 ステーキが好きなら、別のステーキを選んでください。 これらのカットは、グリルとほぼ同じ速さで火から抜け出す必要があります。 媒体は限界を押し広げています。 ミディアムレアは完璧です。
ステーキを休める
フラットステーキを完全にグリルしたら、グリルから外し、約5分間休ませて彫ります。 彫る？ はい、これらのステーキは提供する前に適切に切断する必要があります。 穀物全体に平らなステーキを彫り、より柔らかく食べさせ、事実上何でも提供します。 これらのステーキは、リストを読むだけで1日かかるような非常に多くの料理に使用できます。
もう少し支払う準備をする
警告の最後の言葉。 これらはあなたが買うことができる最高の試飲カットのいくつかですが、彼らは非常に高価になる傾向があります。 高級レストランで働いているような、本当に上手な料理人の手で、これらのステーキは風味豊かで柔らかく、人気があります。 もちろん、これは価格を押し上げます。 また、牛は他のすべてのステーキ（リブアイ、ニューヨークストリップ、フィレミニョン）を十分に供給できますが、これらのステーキはそれぞれ1つずつしか手に入らないため、供給量はまずまずです。 呼び出して、良い肉屋（別名ベストフレンド）を見つけ、通常よりも少し多く支払う準備をします。 これらは素晴らしいステーキであり、価格に見合うだけの価値があります。
