オレンジマーマレードと新鮮な生ingerのレシピ

ビル・ボッホ/ゲッティイメージズ

合計：105分
準備：60分
クック：45分
収量：3パイント（32人前）

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新鮮な生ingerは、伝統的な自家製オレンジマーマレードに素晴らしいキックを追加します。以前にマーマレードを作ったことはありませんか？自宅で試してみてください。

多くの伝統的なマーマレードのレシピでは、皮をすべて取り除き、1、2回煮てから、皮と皮を分けます。私はその方法を試しました。果物を注意深く皮をむき、髄を取り除いてから、皮のない、膜のないオレンジの部分を切り取るのに少し時間をかけるよりも、それは厄介で、複雑で、風味がありません。

材料

5ポンドオレンジ（完熟）
水4カップ
砂糖6カップ
新鮮な生ingerの3インチピース（皮をむいて細断またはすりおろした）
密閉可能な蓋付きのパイント瓶3個

作成手順

材料を集めます。

オレンジを洗って乾かします。鋭い野菜皮むき器またはペアリングナイフを使用して、オレンジから鮮やかな色の皮、そして鮮やかな色の皮のみを取り除きます。真下にある白い髄をすべて残すようにしてください。それは非常に苦いです。結果として生じる熱意を切り刻みます–チャンキーマーマレード用の大きなピース、より広げられる結果のためのリボンのようなストリップ。皮を脇に置きます。

皮をむいたオレンジの端を切り取り、次に一度に1つのオレンジで作業し、各オレンジの周りから厚い白い髄を切り取ります。ジュースをキャッチするためにボウルの上で作業し、完全に皮をむいたオレンジを持ち、鋭いナイフを使用して、セクションを一緒に保持している膜から各セクションを切り取ります。オレンジを切る方法には簡単な方法があります。

すべての果物を切り取ったら、膜からジュースを絞り出します。種子とともに膜を脇に置きます-これらのペクチンは、後でマーマレードを「設定」するのに役立ちます。

皮、果物、ジュースに加えて、水、砂糖、生inger 4カップを大きな重い鍋に入れて沸騰させます。

その間、中くらいのボウルにチーズクロスの二重層を置き、ボウルに膜と種を入れます。角を持ち上げて、チーズクロスをバッグに結び、膜と種子を保持します。この「ペクチンバッグ」をポットに追加します。

混合物が沸騰する間、マーマレードを缶詰にすることを計画している場合は、水で満たされた缶詰ケトルを沸騰させます。いずれにしても、いくつかの小さなプレートを冷凍庫に入れて冷やします。缶入りのやかんの水が沸騰したら、それを使って瓶と蓋を殺菌します。

マーマレードを220 Fに持って行き、そこで5分間保持します。しばらくお待ちください。少量の混合物を冷やしたプレートの上に置き、プレートを回して混合物を少し広げ、混合物の中に指をドラッグします。「セット」混合物は、指の後ろにきれいなトラックを保持します。

「ペクチンバッグ」を取り外し、そこにあるマーマレードを絞り出して、バッグを捨てる前にポットに戻します。火からマーマレードを取り、5分間座らせます。ポットの隣にきれいな瓶を準備します。

マーマレードをかき混ぜて、混合物に熱意を均等に分配します。ひしゃくを使用してマーマレードをジャーに移し、各ジャーの上部に1/2インチのヘッドスペースを残します。ジャーに蓋をします。

マーマレードを缶詰にする場合は、缶を缶に入れて10分間沸騰させます。いずれにせよ、ジャーを室温まで冷ましてから、冷たい乾いた食器棚（温水で処理した場合）または冷蔵庫（温水で処理しなかった場合）に入れます。