自家製グリーントマトジャムのレシピ

ダッキーカード/ゲッティイメージズ

合計：80分
準備：20分
クック：60分
収量：3パイント（96人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
21	カロリー
0g	太い
5g	炭水化物
0g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：3パイント（96人前）
一食当たりの量
カロリー	21
％デイリーバリュー*
総脂肪0g	0％
飽和脂肪0g	0％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム1mg	0％
総炭水化物5g	2％
食物繊維0g	1％
タンパク質0g
カルシウム2mg	0％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

アメリカの伝統では、緑のトマトはせいぜい揚げられており、最悪の場合は堆肥化されています。しかし、これは彼らの可能性を無視します。結局のところ、トマトは果物なので、ジャムに作ることができます。未熟な緑のトマトは、成熟した対応物のフォクシーな風味を欠いていますが、活発な酸味とジャムとしてうまく機能する植物の品質を持っています。

このレシピは、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州で保存教室を教えているマルツィア・ブリガンテから来ています。シンプルですが、目を見張るものになります。これらのジャムは、ほとんどすべてのフルーツジャムと同様にチーズとうまく機能しますが、チャツネのような調味料として使用できるほど十分においしいです。果物はここでの星であり、その甘美な栄光のすべてにおいて。

材料

3 1/3ポンド（1.5キログラム）のグリーントマト
レモン1個
1ポンド（450グラム）砂糖

作成手順

緑のトマトを洗い、軽くたたいて乾かします。コアを取り外します。トマトを細かく刻み、種を取り除きます。重い底の大きな反応しない鍋にトマト片を置きます。

レモンの皮を剥き、少量のレモン汁を入れた小さなボウルで冷やして、水分を保持します。レモンの半分の砂糖とジュースをトマトに加えます。冷蔵庫に入れて覆い、一晩浸します。

翌朝までには、トマトはかなりの量の液体を放出しているはずです。鍋を中強火の上に置き、焦げないように時々かき混ぜながら沸騰させます。弱火に火を下げ、約1時間調理し、時々時々かき混ぜます。

混合物が攪拌時に鍋から引き離されたら、火から下ろします。レモンの皮を追加します。浸漬ブレンダーを使用して、混合物を徹底的にピューレします。または、バッチで作業する通常のブレンダーを使用します。

きれいな瓶にジャムを注ぎ、室温まで冷却します。密封して冷蔵庫で最大3週間、または冷凍庫で最大3か月保管します。

チップ

この場合に使用される緑のトマトは、ビーフステーキのような未熟な標準の赤いトマトです。グリーンゼブラやトマティロのように完熟すると緑色のトマトを使用できますが、これらはトマトに関連していますが、フルーツは異なりますが、結果は異なります。トマトの酸性度は非常に多様であるため、未熟であっても、このレシピは水浴缶詰には推奨されません。これを新鮮に保ち、すぐに使用するか、長期にわたって凍結します。

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