Iain Bagwell / Stockbyte / Getty Images
彼らは北部の州では見つけるのが難しいかもしれませんが、人質のグリッツ、または単なるグリッツは、ここ南部での施設です。 Hominyは、フリントまたはデントコーンから作られます。硬い穀粒を含む品種は、穂軸で乾燥された後、取り除かれ、重曹、石灰、または木灰の溶液に浸されます。 このプロセスにより、船体が柔らかくなり、膨張します。 その後、穀粒は摩擦で外皮を剥がされ、除菌され、乾燥されます。 粗い白っぽい穀物であるグリッツは、トウモロコシのトルティーヤを作るために使用される小麦粉であるマサ・ハリナと同様に、人魚から挽かれます。 ゼロから始めたい場合、Mountain Laurelには、木材灰を使用した灰汁液の作成など、プロセス全体の指示があります。
アルカリ浸漬プロセスがトウモロコシの必要なナイアシンの結合を解除し、タンパク質のバランスに影響を与えることは興味深いことです。 全体的な利用可能なタンパク質は減少しますが、リジンとトリプトファンの相対的な利用可能性は増加します。 コーンがネイティブフードである何世紀にもわたってアルカリプロセスが使用されてきましたが、コーンが新しい主食として導入された地域では、プロセスは使用されませんでした。 ナイアシンおよびトリプトファン欠乏症であるペラグラは、南部の初期のように、トウモロコシが主な食料源であった地域で一般的な病気になりました。 トウモロコシがよりバランスの取れた栄養源になったプロセスを古代文明がどのように発見したか疑問に思う必要があります。
グリッツという言葉は古英語から来ています。 「grytt」は「ふすま」を意味しますが、古英語の「greot」は何か根拠を意味します。 一部のクックブックでは、グリッツの名前を地域的に選好しているため、グリッツを人道的なものと呼んでいます。 少なくとも18世紀の終わりから、アメリカ人は「グリッド」という用語を使用しています。
以下のレシピの多くは、通常のグリッツを必要とします。 インスタントまたはクイックだけを見つけることができる場合は、調理時間のパッケージの指示に従って、それらを使用してください。
ホタテのたたきとクリーミーなグリッツ
クリーミーグリッツ
朝食グリッツ
焼きチェダーチーズとガーリックグリッツ
スパイシーなエビとグリッツ
チキン・ア・ラ・グリッツ
揚げグリッツとハム
揚げグリッツ
ガーリックチーズグリッツ
グリルドとグリッツ
焼きグリッツ
グリッツとチキン
ドットのチーズグリッツ
バージニアスプーンブレッド
チキンとグリッツ
Crockpot Chile Grits
簡単な朝食焼き
基本：グリッツを調理する方法
