かつては、1ダースの牡sterを簡単に注文できる人でした。 もういや。 生のバーでは、利用者に数十種類のカキのリストから選ぶことができます。 ウェルフリートはニューイングランドで高く評価されており、ニューヨーカーはブルーポイントを愛し、熊本は西海岸を支配しています。
米国で収穫された牡ofはわずか5種類です。 他のすべての違いは、彼らが住んでいる場所、彼らがろ過する水、そしてそれらがどのように扱われるかに由来します。
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クラッソストレアギガス–太平洋オイスター
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太平洋のカキは小さくて甘く、世界で最も栽培されているカキです。 彼らは、ヨーロッパと西海岸の両方で人気が高まっており、ネイティブオリンピアを追い越し始めています。 太平洋カキは、熊本や宮城などのすべての小さな太平洋カキを表すために使用されていました。 しかし、熊本は自分たちの種であることがわかった。 太平洋には、大西洋やヨーロッパの平地よりも明らかに縦溝のある鋭く尖った貝殻があります。
太平洋は通常、トッテンインレットやファニーベイなど、栽培場所にちなんで名付けられていますが、一部はホグアイランドオイスターカンパニーの有名なスイートウォーターオイスターなどの商品名です。
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クラッソストレアシカメア–熊本カキ
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熊本は小さくて、甘くて、ほとんどナッツのようなカキで、深い、ほぼボウル形の殻が特徴です。 太平洋のように、彼らは深く溝付き、鋭く、先のとがったシェルを持っています。 産卵が遅く、他のカキよりも暖かい水の中にいるため、夏の間もしっかりと甘みがあります。 熊本は日本と西海岸で広く栽培されています。 熊本という名前は非常に高く評価されているため、熊本には常にそのようにラベルが付けられていますが、どこから来たのかを特定する場所もあります。
熊本はかつて太平洋カキとひとまとめにされていましたが、結局彼らは彼ら自身の種です。
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Crassostrea Virginicas–Atlantic Oysters（ブルーポイント、ウェルフリートなど）
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多くの人々は、ブルーポイントとウェルフリート、マルペケ、ボーソレイユがすべて Crassostrea virginicasであり 、メキシコ湾の大部分を含む米国で収穫されたカキの約85％と同じことを知ってショックを受けています。
真のブルーポイントは、ロングアイランドのグレートサウスベイで最初に発見された場所で発生します。 今日、「ブルーポイントオイスター」は、ハーフシェルで提供される大西洋オイスターの一般的な用語としてよく使用されます。つまり、これらの各地域の地元のショップやファーマーズマーケットで見られる「ニュージャージーブルーポイント」や「バージニアブルーポイント」です。 。
ウェルフリートカキは、ケープコッドの北東部のウェルフリート港で栽培されています。 愛好家は、港のさまざまな場所で成長したカキの間の多くの違いを正しく検出します。
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Ostrea Edulis–European Flats
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ヨーロッパのアパートはよくベロンと呼ばれます。 ベロンはヨーロッパのフラットですが、すべてのヨーロッパのフラットがベロンではありません。 ベロンは、フランスのブルターニュ地方で栽培する必要があります。 かつてヨーロッパで最も一般的なカキであったヨーロッパ人は、太平洋のカキをますます評価するようになり、メイン州とワシントン州のカキ養殖場はヨーロッパの干潟にますます魅了されています。
ヨーロピアンフラットは、滑らかなフラットシェルと美しい海藻とシャープなミネラルの味が特徴です。 それらは肉質のテクスチャーを持ち、さまざまな種類のカキに慣れている人にとっては、ほとんどクランチです。
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オストレアルリダまたはオストレアコンチャピラ-オリンピアオイスター
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オリンピアは、小さな熊本を巨人のように見せ、しばしば四分の一の大きさで入ります。 彼らはアメリカ西海岸原産の唯一のカキです。ゴールドラッシュ中のサンフランシスコでの人気はほとんど彼らを一掃し、何十年も絶滅したと信じられていました。 野生の個体群は依然として存在し、厳重に保護されています。 市場やレストランでのオリンピアは、主にピュージェットサウンドとブリティッシュコロンビアで栽培されています。
オリンピアスは甘く、銅色で、金属質です。
