Moe Rubenzahl /ウィキメディア/クリエイティブコモンズ
ほとんどのキャンディレシピに共通していることの1つは、砂糖を大量に使用していることです。 キャンディーが成功するためには、さまざまな種類の砂糖製品の違いを知ることが重要です。
グラニュー糖
これは、ビートまたはサトウキビのいずれかに由来し、レシピで「砂糖」または「白砂糖」が必要な場合、グラニュー糖を指します。
黒砂糖
これは、糖蜜を加えたグラニュー糖です。 「明るい」と「暗い」種類があります。 薄茶色の砂糖は、よりマイルドな風味があり、通常、キャンディー製造に推奨されます。 測定中に黒砂糖を計量カップに詰める必要があります。 一般に、ブラウンシュガーを他の砂糖の代わりに使用しないでください。
上白糖
グラニュー糖とも呼ばれる、これはきめの細かいグラニュー糖です。 キャンディーセンターを作るときに役立ちます。なぜなら、それはすぐに溶け、粒子の粗いテクスチャーを生成しないからです。 スーパーファインシュガーは、通常のグラニュー糖の代わりに使用しても悪影響はありません。
粉砂糖
菓子の砂糖または粉砂糖とも呼ばれます。 これはコーンスターチを加えたきめの細かい砂糖です。 使用前にふるいにかける必要があります。 お菓子のレシピで他の砂糖を置き換えるために粉砂糖を使用しないでください。
コーンシロップ
グルコースとしても知られています。 コーンシロップはコーンスターチから製造され、「明るい」および「暗い」品種があります。 菓子では、一般に光が好まれます。 コーンシロップは他の砂糖の結晶化を防ぎ、調理済みのキャンディーを硬くするため、クリームフィリングやファッジによく使用されます。
砂糖を反転
液体砂糖。 それは多くのキャンディーの貯蔵寿命を改善します。 レシピで特に砂糖が必要な場合にのみ、反転砂糖を使用してください。
はちみつ
マイルドな蜂の蜂蜜は、蜂蜜を必要とするレシピで使用できます。 ハチミツは「クリーム状」または「ハチミツの広がり」ではなく、液体でなければなりません。
糖蜜
砂糖精製プロセスの副産物であり、独特の味のある濃い濃いシロップです。
