ジャン=ブレーズホール/ゲッティイメージズ
- 合計：21分
- 準備：20分
- クック：1分
- 浸漬時間：30分
- 収量：1カップソース（5回分）
チュニジアの起源であるハリッサは、モロッコ料理の一部として現在受け入れられている美味しい赤唐辛子調味料です。 乾燥赤唐辛子は、ニンニク、スパイス、レモン汁、オリーブオイルと一緒にペースト状になります。 一部のモロッコのレシピには、トマトペーストやピューレ、または赤ピーマンのローストが含まれていますが、これはより古典的なバージョンです。
小さなプロセッサ、ブレンダー、または浸漬ブレンダーを使用してハリッサを作成できますが、この量は大きな メラーズ 、または乳鉢と乳棒で簡単に作成できます。
乾燥唐辛子の単一の品種またはミックスが機能するため、希望の熱に合わせて唐辛子を選択します。 ハリッサが思ったよりも暑い場合は、ピューレにしたローストした赤ピーマンまたはトマトペーストを混ぜて辛味を抑えてみてください。
ハリッサは、調理中に他の材料と一緒に追加されることもありますが、ほとんどの場合、調味料としてサイドで提供されます。 皿の側面に小さなスプーン1杯を置いてタジンを添えます。肉、ソース、野菜に移る前に、チリペーストでパンを軽くたたくことができます。
材料
- 2つの大きな握り（約3.5オンス）乾燥赤唐辛子
- お湯4カップ
- ニンニクの3つまたは4つの大きなクローブ
- 小さじ1の塩
- レモン汁大さじ1〜2
- オリーブオイルのダッシュ
- オプション：クミンシード小さじ1/2
- オプション：小さじ1/2コリアンダー
- オプション：小さじ1/2杯の地上キャラウェイ
作成手順
乾燥唐辛子から茎と種子を取り除き、ボウルに入れます。
唐辛子に沸騰したお湯を注ぎます。 ピーマンは30分から1時間柔らかくします。
ピーマンが浸っている間に、中火でフライパンを熱します。
約1分間、絶えず撹拌しながら、香辛料がかかるまでスパイス全体とトーストを加えます。
鍋を火から下ろし、乳鉢と乳棒またはスパイスグラインダーでスパイスを挽く。 取っておきます。
唐辛子を排出し、ペーパータオルで余分な水をそっと絞ります。
乳鉢と乳棒（またはブレンダーまたはミニフードプロセッサー）を使用して、唐辛子、ニンニク、塩、スパイスを挽いてペーストにします。
レモン汁とハリッサを希望する粘稠度に湿らせるのに十分な量のオリーブオイルを加えます 味付けと調味料の調整。
未使用のハリッサは冷蔵庫の密閉ガラス容器に保管してください。 長期間保管する場合は、閉める前にハリッサに少量のオイルを軽くかけます。
レシピタグ：
- コショウ
- モロッコのハリッサ
- モロッコ人
- 家族との夕食
