ディジョンの作り方

レイチェル夫/写真家の選択RF /ゲッティイメージズ

合計：50分
準備：20分
料理：30分
プラス1か月以上：60分
収量：2カップ（32人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
33	カロリー
0g	太い
6g	炭水化物
1g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：2カップ（32人前）
一食当たりの量
カロリー	33
％デイリーバリュー*
総脂肪0g	0％
飽和脂肪0g	0％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム224mg	10％
総炭水化物6g	2％
食物繊維1g	5％
タンパク質1g
カルシウム17mg	1％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

ディジョンマスタードは、1856年にフランスのディジョン地方で生まれたピリッとしたマスタードソースです。しかし、自家製のディジョンスタイルのマスタードを作るのにフランス人である必要はありません。入手可能な多くのマスタードのうち、オリジナルのディジョンマスタードに含まれていたのは、圧搾未熟ブドウでできた酸性ジュースであるヴェルジュです。今日、ほとんどのディジョンスタイルのマスタードは、伝統的なヴェルジュの代わりに白ワインを使用しています。

このディジョンスタイルのマスタードレシピでは、ホットマスタードパウダーペーストを調理し、玉ねぎ、エシャロット、ニンニク、そしてもちろん辛口の白ワインを注入します。本当にこのレシピをワンランク上に引き上げているのは、ジュニパーベリーとレモンジュースの使用です。自家製のディジョンスタイルのマスタードを自宅で作るのは難しくありません。6か月間持続するため、古い店頭ブランドに戻ることはできません。

材料

3/4カップホットマスタードパウダー
1/4カップの水（非常に冷たい）
サイダービネガー1カップ
辛口白ワイン1カップ
玉ねぎ1/2カップ（みじん切り）
1/4カップのエシャロット（みじん切り）
ニンニク大さじ3（みじん切り）
1ベイリーフ
黒胡pepper小さじ2
4ジュニパーベリー
レモン汁大さじ2（冷たい）
小さじ2杯の塩（コーシャ）
砂糖小さじ2

作成手順

材料を集めます。

ボウルでマスタードパウダーと水を混ぜ合わせてペーストを作ります。取っておきます。

鍋で、酢、ワイン、タマネギ、エシャロット、ニンニク、ベイリーフ、胡pepper、およびジュニパーベリーを組み合わせ、適度な熱で煮る。 3分の2になるまで混合物を煮る。次に、混合物をこし、覆い、冷やす。

冷やした酢をマスタードペーストに入れて混ぜます。レモン汁、塩、砂糖を加えて混ぜ合わせます。混合物を少なくとも20分間放置します。

マスタード混合物を鍋に移し、弱火で煮込んで15分間調理します。次に、熱から取り除き、放冷します。

滅菌瓶に移し、しっかりと密封します。密封されたマスタードは、使用前にフレーバーを注入できるように、少なくとも1か月または最大6週間、暗い涼しい棚に保管してください。

チップ

手作りのディジョン風マスタード年齢とともにまろやかになります。マスタードは、一度開けたら冷蔵し、6か月間保存します。このレシピで辛口の白ワインを見つけるには、手持ちのものなら何でも使用できます。私たちは、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリージョ、または未熟なシャルドネのようなサクサクした白ワインを使うのが好きです。ピノ・グリジオは、これらの3つのタイプの中で最も自然な傾向がありますが、すべて美しく機能します。

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