スプルース/モリー・ワトソン
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チリのローストとピーリングの方法
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焙煎すると、チリの強烈な風味が柔らかくなり、素朴でスモーキーな良さが引き立ちます。
皮が膨らんで黒くなるまでチリを焙煎すると、スズ箔を剥がすのと同じくらい簡単に皮を剥がすことができます。
ここでの方法は、ガスストーブまたはグリルからの裸火を使用します。 ブロイラーの下でチリとピーマンをローストすることもできます。
焙煎には新鮮でしっかりしたチリを使用します。 滑らかで傷のない肌のチリを選択すると、焙煎や皮むきがさらに簡単になります。
この方法は、ハラペーニョからピーマンまで、あらゆる種類のコショウに有効です。
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炎の上にチリを置く
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ガスストーブ、グリル、ホットグリドル、またはブロイラーの下の要素の上にチリを配置します。
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チリを均等に黒くする
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できるだけ多くのチリで皮が膨らんで黒くなるまで、均等にローストして調理します。
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休息と蒸気チリ
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チリを15分以上、または十分に冷めるまで放置します。 これにより、チリが冷えるので、皮をむいて火傷することがなくなり、肉と肌が分離することに慣れる時間を与え、皮をむきやすくなります。
ここでは休息が重要です。 チリを覆って蒸す必要はありません。チリを約15分間座って冷やせば、簡単に剥がれます。 しかし、カバーと蒸しは、チリを調理し、柔らかくし続けます。
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チリの皮をむく
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一度に1つのチリで作業し、黒ずんだ皮膚を剥がして廃棄します。 スキンは非常に簡単に剥がれるはずです。 一部の人々は、素手ではなくペーパータオルを使用して皮膚をこすり落とします。 肌を非常に素早く取り除き、黒ずんだ部分をすべて取り除くために、冷たい流水で肌をこすり落とすことができます。
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茎と種子を取り除く
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指を使ってローストチリを開き、茎の端と種子を引き抜き廃棄します。
皮をむいたチリを冷水ですすいで、皮や種を取り除いてください。
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ローストチリ
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ローストして皮をむいたチリは、レシピで切り刻んで使用する準備ができました。
