スプルース/ビクトリア・ハイド
- 合計：60分
- 準備：15分
- クック：45分
- 収量：1ガロン（8人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 621 | カロリー |
| 36g | 太い |
| 6g | 炭水化物 |
| 59g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：1ガロン（8人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 621 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪36g | 47％ |
| 飽和脂肪14g | 70％ |
| コレステロール223mg | 74％ |
| ナトリウム254mg | 11％ |
| 総炭水化物6g | 2％ |
| 食物繊維1g | 5％ |
| タンパク質59g | |
| カルシウム87mg | 7％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
魚のストックは、フランス語ではフメとも呼ばれ、スープ、チャウダー、シーフードのリゾット、およびさまざまなソースを作るための素晴らしい拠点です。 しかし、それは不均衡に労働集約的または時間集約的であるため、あなたはあなた自身の株を作ることを恥ずかしがるかもしれません。 牛肉、子牛肉、または鶏肉のストックに関しては間違っていませんが、魚のストックは例外です。 チキンストックやビーフストックとは異なり、フィッシュストックは素早く簡単に作ることができます。 魚のストックは、何時間も煮詰めて絶え間なくスキミングとフラッシングを必要とするのではなく、コンロでわずか30分かかります。
特定のレシピでは、単純なクラムチャウダーなど、魚のストックの代わりにチキンスープを使用しますが、魚のストックを使用すると、シーフード料理が本当に豊かになり、複雑なレベルの風味がもたらされます。 フランス料理をベースにしたフメは、ノルマンディーソースなど、いくつかのフランスソースの重要な成分です。 また、魚を密猟する際に素晴らしい風味をもたらし、スペインのバスクシチューのシチューの基礎となります。
材料
- 2〜3本の新鮮なタイム
- 2〜3個の丸胡pepper
- クローブ全体
- 3〜4個の新鮮なパセリの茎
- 1ベイリーフ
- 無塩バター大さじ2
- 中リブセロリ1個（みじん切り）
- 中型のニンジン1個（皮をむいて刻んだもの）
- ミディアムオニオン（皮をむき、みじん切り）1個
- 頭のある4ポンドの魚の骨（えらを除去）
- 辛口白ワイン1カップ
- 1ガロンの冷水
作成手順
材料を集めます。
スプルース/ビクトリア・ハイド
タイム、胡pepper、クローブ、パセリの茎、ベイリーフをチーズクロスに結びつけて、サシェの皮を作ります。 取っておきます。
スプルース/ビクトリア・ハイド
底の重いストックポットまたはスープポットで、バターを中火で加熱します。
スプルース/ビクトリア・ハイド
火を弱め、セロリ、ニンジン、タマネギを加え、蓋をして約5分間、またはタマネギが柔らかくなり、半透明になるが茶色ではなくなるまで、非常に穏やかに温める。
スプルース/ビクトリア・ハイド
魚の骨を加え、羊皮紙で混合物を覆い、鍋を再び覆い、骨がやや不透明になるまでそっと温めます。
スプルース/ビクトリア・ハイド
蓋と羊皮紙を取り外します。 ワインが追加され、ストックが沸騰し始めるまで加熱します。
スプルース/ビクトリア・ハイド
サシェと水を加え、煮るまで加熱し、30〜45分間調理します。
スプルース/ビクトリア・ハイド
緊張させ（魚の骨を取り除けば簡単に取り除けます）、冷やして冷蔵します。
スプルース/ビクトリア・ハイド
シーフードビスク、エトウフェ、またはガンボを作るために使用します。
ヒント
魚のストックの作成に使用するのに最適な魚の骨は、オヒョウ、タラ、またはヒラメのようなマイルドで赤身の白い魚のものです。 一般的なルールとして、サケ、マス、サバ、または他の油っぽい脂肪質の魚は、その強い風味が完成した料理を圧倒する可能性が高いため、避ける必要があります。 （たとえば、サーモンのスープを具体的に作っていない限り、サーモンの骨は信じられないほど深く、豊かなサーモン風味のストックを生産します。）
レシピタグ：
- にんじん
- 魚種資源
- アメリカ人
- マルディグラ
