七面鳥を塩水にする方法：ステップバイ

リア・マロニー

• Briningはジューシーで優しい

  塩漬けは、タンパク質を調理する前に、肉を水と塩の混合物（および場合によっては他の調味料）に数時間入れる方法です。 トルコはかなり赤身であり、したがって調理中に肉をしっとり保つための脂肪が多くないため、塩漬けの理想的な候補です。 塩漬けはいくつかのことを行います：塩は肉を裏返しに味付けします。 また、筋肉のたんぱく質を分解するのを助け、より柔らかい鳥を作り、水分吸収を助けます。 そして最後に、水の混合物はオーブンで七面鳥をしっとり保つのに役立ちます。

  ただし、七面鳥を塩漬けする前に、塩水が入っていないことを確認する必要があります。 多くの七面鳥には、水分を追加するためにブライン溶液が注入されます。 これにはコーシャターキーも含まれます。 七面鳥にすぎず、他の材料がない鳥を探してください。 これらは頻繁に「自然」と表示されます。 すでに溶液を注入している、予め塩を塗ってある、または塩辛い溶液に包まれている鳥を塩水にしようとすると、食べるには塩辛い七面鳥になってしまいます。

• 何が必要

  

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  七面鳥に塩水をかけるには、最初に大きな非反応性の容器が必要です。 これは、プラスチック、ガラス、またはステンレス鋼です。 他の金属容器はブライン溶液と反応し、七面鳥に金属風味を与えます。 秘trickの1つは、食品に安全で密封可能な大きな袋を使用することです。 レイノルズ（七面鳥用オーブン焙煎バッグ）とジップロック（XLストレージバッグ）は、どちらも非常に大きな食品安全バッグで、塩漬けに最適です。 これらのバッグの1つを大きなストックポットに置きます。これにより、すべてをまとめて整理しやすくなります。 それ以外の場合は、大きなビンまたはバケツ、あるいはクーラーを使用できます。

  容器を手に入れたら、大量の水、塩、砂糖、使用している他のスパイスが必要になります。 風味を損なうため、ヨウ素と塩を使用していないことを確認してください。

• 水を測定する

  

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  どれくらいの水が必要かを判断するには、七面鳥をパッケージに入れたまま容器に入れ、容器に水を入れます。 容器が満たされたら、七面鳥を取り除き、水を測定します。

  七面鳥は基本的に中空であるため、後でラップがなくなったときにそれを補うために、水を追加する必要があります。 16ポンド未満の七面鳥の場合、測定に2カップの水を加えます。 16ポンド以上の七面鳥の場合、3カップを追加します。

  必要な水量を測定したら、将来の参考のために書き留めます。 これで、塩水と砂糖を塩水に追加する量を把握できます。

• 七面鳥の食材

  

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  適切なブラインを作成するには、水1ガロンあたり1カップの食卓塩が必要です。 これは、水1カップあたり大さじ1杯の塩分になります（ガロンで16カップ、カップで16杯）。

  すべての塩が均等に作成されるわけではありません。 コーシャ塩を使用している場合、結晶が大きく、体積が軽いため、2倍追加する必要があります。 精度が必要な場合は、塩分を量ってください。 水1ガロンあたり10オンスの塩が必要です。

  必須ではありませんが、ブラインに甘いものを追加することをお勧めします。 砂糖は塩味を相殺し、実際に七面鳥に何かを追加します。 砂糖を使用するのと同じくらい正確である必要はありません。 ガロンあたり1カップの砂糖を追加します。

  すべての重要な成分を一緒に使用すると、好みの追加フレーバーを含めることができます。 柑橘類、リンゴスパイス、ハワイアンスタイルなど、さまざまな七面鳥のブラインレシピから選択するか、独自のレシピを作成できます。 新鮮なセージとオレガノに黒胡pepperとコリアンダーの種を加えたものは素晴らしい組み合わせです。

• 塩を溶かす

  

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  七面鳥を塩水に浸したまま冷たくすることは非常に重要ですが、塩水を作るためには、まず水を沸騰させる必要があります。 次に、沸騰したお湯約1カップを砂糖に加えます。砂糖は簡単に溶け、残りのお湯は塩になります。 塩をできるだけ完全に水に溶かすことが非常に重要です。 残った結晶は容器の底に浮かび、七面鳥を貫通することなくそこに座ります。

  または、大きな鍋でブラインのすべての成分を組み合わせて、全体の混合物を沸騰させることができます。 ただし、七面鳥を入れる前にブラインを冷却する必要があります。 七面鳥が塩水で腐るのを防ぐために、塩水は冷たい（非常に冷たい）必要があります。

• 塩水を組み合わせる

  

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  砂糖が溶け、塩がほぼ溶けたら、ブラインを集め始めます。 塩の混合物を動かしたまま、容器またはバッグに注ぎ、すぐに測定した水を加え始めます。 このプロセスは塩を完全に溶解します。 測定された水がすべて追加されたら、砂糖/水混合物と選択した追加の香味料を導入します。

  底に沿ってこすりながら絶えず攪拌します。 塩があれば、それを感じることができるはずです。 塩の結晶が消えるまで混合を続けます。 これが完了し、ブラインが冷めたら、七面鳥を追加できます。

  ヒント：塩水を事前に作成しておくと、追加する調味料にブレンドする時間が長くなります。 塩水が沈殿するため、七面鳥が入る前に混合物をよくかき混ぜます。

• トルコを追加

  

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  七面鳥を塩水にゆっくりと下げます。 塩水が体腔に流れ込みやすいように、首を最初に入れてみてください。 鳥に閉じ込められた気泡がないことが重要です。 塩水は鳥のあらゆるインチと完全に接触している必要があります-そうでなければ、最大の効果は得られません。 水没したら、七面鳥を数回回して、鳥の周りのすべてのブライン成分を混ぜます。

  七面鳥全体が完全に水に浸かっていることが重要ですので、鳥の頭上に1〜2インチあることを確認してください。 七面鳥は浮く傾向があるので、それを塩水に押し込み、塩水が鳥を覆うようにします。 そうでない場合は、大さじ1杯のテーブルソルト（コショウ塩大さじ2杯）と水1カップを加えて、追加のブラインを混ぜ合わせます。 繰り返しますが、塩が完全に溶解していることを確認してください。

  ブリーニングプロジェクトにバッグを使用している場合は、できるだけ多くの空気を取り除いて密封してください。 これは、七面鳥を液体に完全に浸したままにするのに役立ちます。

• トルコ向けのアイスパックを追加する

  

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  バッグを使用しているかどうかにかかわらず、七面鳥の上に重いものを置いて塩水で押さえることをお勧めします。 氷でいっぱいのバッグを試してください。 これは、七面鳥を塩水に保持するのに役立つだけでなく、塩水溶液を冷たく保つのに役立ちます。 氷を上に置くことにより、コンテナ内で上昇する熱はすべてアイスパックで満たされます。

  コンテナを梱包してください。 あなたの最善の策は冷蔵庫に全部を入れることです。 もちろん、七面鳥を調理する場合、おそらく他のものも調理しているので、冷蔵庫のスペースを見つけるのは難しいかもしれません。 コールドクーラーは問題なく動作します。 ブラインは必ず冷たく保ちますが、凍結させないでください。 外気温が十分に低い場合は、七面鳥を調理する準備が整うまで、すべてを安全な場所に置きます。

  七面鳥は、1ポンドあたり少なくとも1時間、合計24時間を超えないようにする必要があります（安全のため）。 あなたが20ポンドの七面鳥を塩漬けにしているならば、それは少なくとも20時間塩水にするべきですので、それに応じて計画してください。

• 鳥をすすぐ

  

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  七面鳥の塩漬けが終わる頃には、かなりの量の塩が皮膚に定着しています。 七面鳥を塩水から引き出して、喫煙者、オーブン、フライヤー、またはグリルに直接入れた場合、肉の風味は非常に塩味になります。 これは肉の塩からではなく、肉の塩からです。 これが、七面鳥を使って何かをする前に、七面鳥を徹底的にすすぐ必要がある理由です。

  七面鳥をよくすすぎ、冷たい水に浸します。 また、必ず内側も洗い流してください。 すべての表面をよくすすぐ必要があります。

  これで通常通り七面鳥を準備できます。 ブライニングは、喫煙、グリル、フライ、ローストを問わず、おいしい七面鳥を楽しむための素晴らしい第一歩です。 注意事項：七面鳥は適切にすすがれると塩味がしませんが、この七面鳥に塩を加える必要はありません。 七面鳥にスパイス摩擦または調味料を使用している場合は、塩を加えたものを使用しないでください。 鳥に詰め物をする場合は、塩の入っていない詰め物を使います。

  七面鳥の甘い塩水の場合は、このトルコアップルブラインのレシピをお試しください。