自家製リコッタチーズのレシピ

マイケル・グリム/ Photolibrary / Getty Images

合計：33分
準備：3分
料理：30分
排水および休憩時間：40分
収量：1パイント（8人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
88	カロリー
5g	太い
7g	炭水化物
4g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：1パイント（8人前）
一食当たりの量
カロリー	88
％デイリーバリュー*
総脂肪5g	6％
飽和脂肪3g	14％
コレステロール14mg	5％
ナトリウム198mg	9％
総炭水化物7g	3％
食物繊維0g	0％
タンパク質4g
カルシウム140mg	11％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

リコッタはもともと、他の種類のチーズを作る際に残ったホエイから乳固形物の最後の断片を捕らえる方法でしたが、その方法からはスプーン数杯のリコッタしか得られません。

このレシピは、全乳から始まり、冷蔵庫で最大2週間持続するクリーミーでおいしいリコッタチーズを大量に生産します。そして、ほとんどの市販ブランドに含まれている増粘剤と安定剤をスキップできます。

注意：より柔らかいリコッタが必要な場合は、排水時間を20分に短縮するか、ラビオリの詰め物などに適した、より堅固なバージョンの場合は1時間まで延長します。

材料

1/2ガロン全乳
3/4クエン酸小さじ（大さじ2杯の冷水に溶解）
小さじ1/2塩（オプション）
大さじ1クリーム（オプション）

作成手順

弱火で牛乳を中型の鍋に入れます。別のボウルまたは容器で、大さじ2杯の水にクエン酸を溶かし、その混合物を牛乳に加えます。塩を他の材料に追加します（塩はここで風味の問題であり、チーズを保存するものではありません。それを含めるかどうかはあなた次第です）。使用する場合は、クリームを追加します。材料をうまく混ぜ合わせます。

温度を正確に読み取るには、肉またはチーズの温度計が必要です。ポットの底で焦げないように、温めながらミルク混合物をかき混ぜます。 165 Fから190 Fの間で、ミルクはカードとホエーに分離します（ホエーはカードから分離する液体であり、これは乳固形分です）。

凝乳がホエーから分離したら、火を止め、材料を室温で10分間放置します。

バターモスリンまたはチーズクロスのいくつかの層でザルを並べ、大きなボウルに並べられたザルを置きます。リコッタをザルに注ぎます。バターのモスリンまたはチーズクロスの端を縛り、30分間垂れ下がることができる場所に束ねます（ヒント：台所の蛇口に結びます）。ホエーを捨てないでください-あなたはそれを冷やして、リンゴのチャツネのようなラクト発酵レシピを作るためにそれを使うことができます。

30分後、バターモスリンまたはチーズクロスの束をほどいて、リコッタを食品保存容器に移します。カバーして冷蔵庫に保管します。自家製のリコッタチーズは、最大2週間冷蔵保存されます。

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