スプルース/ジュリア・ハートベック
- 合計：60分
- 準備：30分
- 料理：30分
- 収量：9x13パントーローネ（24人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 223 | カロリー |
| 6g | 太い |
| 42g | 炭水化物 |
| 3g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：9x13鍋Torrone（24人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 223 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪6g | 8％ |
| 飽和脂肪0g | 2％ |
| コレステロール0mg | 0％ |
| ナトリウム12mg | 1％ |
| 総炭水化物42g | 15％ |
| 食物繊維1g | 5％ |
| タンパク質3g | |
| カルシウム33mg | 3％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
イタリアの伝統的なヌガーであるトッローネは、自宅で簡単に作ることができます。 この伝統的なレシピは、蜂蜜、オレンジ、アーモンドのフレーバーで香り付けされ、トーストされたアーモンドが詰められています。 多くの卵白ベースのキャンディーと同様に、ヌガーは湿度が低いため、このキャンディーを作るために低湿度の日を選択してみてください。
伝統的に、ヌガーは食用のライスペーパーで作られており、スライスして提供しやすくなっています。
ヌガーが足りない？ ホワイトチョコレートヌガー、ダークチョコレートヌガー、ヌテラヌガーなど、他のバリエーションをお試しください。
材料
- 卵白3個（室温）
- 塩小さじ1/4
- 3カップとグラニュー糖大さじ2（分割）
- 蜂蜜1カップ
- 1/4カップライトコーンシロップ
- 1/4カップの水
- バニラエッセンス大さじ1
- オレンジティースプーン1/2杯
- アーモンドエキス小さじ1/4
- アーモンド2カップ（トースト）
- オプション：食用ライスペーパー
作成手順
材料を集めます。
スプルース/ジュリア・ハートベック
8 x 11インチのフライパンをラップで覆い、焦げ付き防止の調理用スプレーでスプレーします。 （より薄いヌガーの場合、代わりに9 x 13インチのパンを使用できます。）
スプルース/ジュリア・ハートベック
食用のライスペーパーを鍋の底の単一の層に置きます。 パンに合うようにピースをカットする必要がある場合があります。
スプルース/ジュリア・ハートベック
卵白と塩を、完全に洗浄して乾燥させた大型のスタンドミキサーのボウルに入れます。 ボウルや泡立て器にグリースが残っていると、卵白が適切に泡立ちません。
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砂糖、蜂蜜、コーンシロップ、水3カップを中火で大きな鍋に入れます。 混合物は調理中に泡立ちますので、鍋が十分に大きく、サイズが安全に3倍になるようにしてください。
スプルース/ジュリア・ハートベック
砂糖が溶けるまでかき混ぜてから、濡れたペストリーブラシでフライパンの側面をブラシで拭き、漂っている砂糖の結晶を取り除きます。
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キャンディー温度計を挿入し、混合物が290 F（143 C）になるまで時々攪拌しながら、シロップを調理します。
スプルース/ジュリア・ハートベック
シロップが270 F（132 C）に達したら、泡だて器を使用して、柔らかいピークになるまで卵白と塩を大きなミキサーで叩き始めます。
スプルース/ジュリア・ハートベック
白が柔らかなピークを形成したら、残りの2大さじの砂糖を少しずつ少しずつ加え、白が輝いてしっかりとしたピークを保持できるようにします。 理想的には、砂糖シロップが290 F（143 C）に達したときにこの段階に到達する必要がありますが、シロップの準備が整う前に白が硬いピークにある場合は、ミキサーを停止して白が過剰にならないようにします。
スプルース/ジュリア・ハートベック
泡立て器のアタッチメントをパドルのアタッチメントに交換します。
スプルース/ジュリア・ハートベック
シロップを290 F（143 C）に達するまで調理し続け、次にパンをバーナーから取り外し、大きな4カップ計量カップ、または同様のサイズの注ぎ口のある容器に注意深く注ぎます。
スプルース/ジュリア・ハートベック
ミキサーを中速にして、熱いシロップを卵白にゆっくりと慎重に流し込みます。 （注ぎ口のある容器がない場合は、熱いシロップをソースパンからミキサーに直接注ぐ際に非常に注意してください。）
スプルース/ジュリア・ハートベック
ミキサーの速度を中〜高に上げ、卵白を5分間、非常に厚く、硬く、光沢が出るまで叩き続けます。
スプルース/ジュリア・ハートベック
3つの抽出物を追加し、簡単にビートを加えて組み込みます。
スプルース/ジュリア・ハートベック
トーストしたアーモンドをボウルに追加し、それらがよく組み込まれるまでかき混ぜます。 キャンディーは非常に粘着性があり、硬いです。
スプルース/ジュリア・ハートベック
準備したパンにキャンディーをこすり、次にノンスティック調理スプレーを吹き付けたオフセットスパチュラまたはナイフを使用して上部を滑らかにします。
スプルース/ジュリア・ハートベック
ライスペーパーの別の層で上部を完全に覆います。
スプルース/ジュリア・ハートベック
同じサイズのフライパンをヌガーの上に置き、大きな本などの重い物をフライパンに置いて計量します。 室温で数時間座ってみましょう。
スプルース/ジュリア・ハートベック
ヌガーをカットする準備ができたら、ラップをハンドルとして使用してパンから持ち上げます。 大きな鋭利なシェフのナイフに焦げ付き防止の調理用スプレーをスプレーし、ヌガーを小さな正方形に切ります。 ナイフの粘着性が高くなりすぎる場合は、定期的にお湯で洗って、カットの合間に乾かしてください。
スプルース/ジュリア・ハートベック
ヌガーはすぐに出しても、室温で密閉容器に保存してもかまいません。 粘着性があり、切断すると徐々に形が崩れるので、保管のために、個々の正方形を非粘着性のワックス紙で包みます。
スプルース/ジュリア・ハートベック
ヒント
- このレシピでは、ウエハースペーパーとも呼ばれる食用ライスペーパーが必要です。 ライスペーパーは、ヌガーがすべてにくっつくのを防ぎ、キャンディーを簡単にカット、提供、保管できるようにします。 いくつかのキッチンやグルメ店で見つけるか、オンラインで購入できます。 Sugarcraft.comにはライスペーパーがあり、低価格でeBayで購入することができました。 （食用のライスペーパーは、春巻き用の薄いライスペーパーラッパーとは異なります）。 見つからない場合は、フライパンにホイルを敷き、焦げ付き防止の調理用スプレーで完全にスプレーします。 できる限り上をなめらかにし、圧縮ステップを完全にスキップします。
レシピタグ：
- キャンディー
- デザート
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