ルー・ロバートソン/ゲッティイメージズ
人類はトウモロコシの穀粒から作られた食品です。 核は、石灰（果実ではなく鉱物）または灰汁のアルカリ溶液に浸されます。これは、ニスタマリゼーションと呼ばれるプロセスです。 溶液の腐食性により、トウモロコシの外皮と胚芽が除去され、穀物自体が通常サイズの約2倍まで膨らみます。
ホミニーは白または黄色のトウモロコシで作ることができます。 具体的には、人類はトウモロコシから作られます。これはトウモロコシとも呼ばれます。 このタイプのコーンは、コーンミール、コーンフレーク、および他の穀物製品の製造に使用されます。 スイート コーンは、穂軸で食べることができる有名な野菜です。 ひき割りトウモロコシは、グリッツやコーントルティーヤなどの主食の必須成分です。
ニスタマリゼーションプロセス
Nixtamalizationは、トウモロコシをアルカリ溶液に浸すこのプロセスを発明したメソアメリカのコロンブス以前の人々が話すナワトル語に由来する単語です。 ニスタマリゼーションは自宅で行うことができますが、非常に時間がかかり、苛性成分である石灰が必要です。
ニスタマリゼーションはトウモロコシに多くの変化をもたらします。 最も重要な変更の1つは、トウモロコシのタンパク質と炭水化物の構造が変化し、水と結合するとすりつぶされた穀物がくっつくことです。 このプロセスにより、トウモロコシの殻が除去され、粉砕が容易になります。 結果として得られる生地、またはマサは、トルティーヤの材料です。 nixtamalizationがなければ、挽いたトウモロコシは生地を形成しないため、トルティーヤ（およびトルティーヤチップ、タマーレ、タケリア）は存在しません！ 生地を組み合わせて、新しいフレーバー化合物と形状を形成することができます。これが、グリッツがポレンタよりも複雑な味を持つことが多い理由です。
グリッツとポレンタの違いニクスタマリゼーションのもう1つの利点は、トウモロコシのナイアシン（ビタミンB3）を遊離させ、ヒトの消化管に吸収させることです。 このように、nixtamalalizationは必須栄養素の供給源を解き放ち、初期の中米文明が持続的なマサで調理し、繁栄できるようにしました。
人類の用途
Hominyは乾燥した缶詰の形で入手できます。 乾燥した人魚を準備するには、穀物を約8時間浸し、さらに1〜2時間煮る必要があります。 乾燥してすりつぶしたニスタマリン処理したひき割り穀物を煮て、グリッツ（ひき割り穀物とも呼ばれます）を作ることができます。 あるいは、加工された人魚は柔らかくなるまで調理し、スープ、シチュー、キャセロールの増粘剤として使用できます。 たとえば、ポソールは、人魚で作られた伝統的なメキシコのスープです。
缶詰のひき割り人形はすでに調理されており、使用する準備ができているため、時間の節約になりますが、テクスチャは多少異なります。 トウモロコシの穀粒の澱粉は膨潤し、独特のゼラチン状のテクスチャーを呈します。これは、挽いたものとは対照的に、全体が食べられるときに最も顕著です。 ひき肉を使って調理するときは、干しひき肉を漬けるのに最大12時間かかるので、レシピが干しひき割り缶詰または缶詰ひき肉を必要とするかどうかに注意してください
