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ギリシャのフェタチーズを買おうとすると、ちょっと混乱するかもしれません。 2005年の欧州連合による「フェタ」という名前の使用がギリシャに制限されたにもかかわらず、市場には、フランスやデンマークなどのEU加盟国からの「フェタ」というラベルのチーズがまだたくさんあります。 フェタは、ルーマニア、ブルガリア、および米国からも入手できます。
この記事の目的のために、ギリシャのフェタ、つまり羊や山羊の乳、またはこの2つの組み合わせから作られたおいしい塩味のチーズについてお話します。 市場に出回っている他のフェタチーズの多く、そしてギリシャの輸出フェタでさえも、牛乳から作られており、味は元のバージョンとはかけ離れています。
ギリシャフェタで探すべきもの
本物の味の伝統的なギリシャのレシピを準備する場合は、ギリシャで作られたフェタチーズ、またはこれらの特性を持つギリシャの伝統で作られたフェタチーズを探してください。
- 羊または山羊の乳、またはその組み合わせで作られたブロック全体（またはレンガや厚いスライス、崩れず）
ブランド
米国市場で最も一般的に見られるギリシャのフェタチーズのブランドは次のとおりです。
- ドドニ山 Vikosバレル熟成ギリシャのフェタチーズ（多くの場合、ブランド名なしで販売）専門店とデリで
価格帯
もちろん、それは美味しくて本物ですが、高価な場合もあります。 これらの輸入チーズは、1ポンド以下の量で購入した場合、1ポンドあたり7ドルから10ドルのコストがかかります。フェタファンなら、価格がつまずきます。 ソリューション？ 大量に購入して保管します。 フェタはしばしば大量に販売され、価格は劇的に下がる可能性があります。
どこで買う
ほとんどのチェーンスーパーマーケットではフェタを小さなパッケージで販売しているため、大量に購入する場合は他の場所を探してください。 ギリシャと中東の市場は1つのソリューションであり、ギリシャの製品を販売するオンラインショップは別のソリューションです。 また、お気に入りの検索エンジンを使用して「フェタチーズ」を見つけてみてください。
保管方法
フェタは常に空気にさらされないように保護する必要があります。空気にさらされると乾燥し、味が鋭くなったり酸っぱくなったりします。
- 塩水での保管：フェタは、塩水（重塩水）に詰められたブロックで販売されることがよくあります。 非常に長い時間、塩水で覆われた状態で冷蔵することができます。 使用中にブラインの量が減少した場合、さらに追加します。 ブラインを作るには、1ポンドのコーシャ塩と1ガロンの水を混ぜます。 塩は完全には溶解しないかもしれませんが、これは大丈夫です。 紙での保管：樽から直接販売された樽熟成フェタは、軽量の紙で包んでから、プラスチックのジップトップバッグに入れることができます。 フェタは、チーズの湿気で湿った場合でも紙に入れておき、両方をビニール袋またはラップに入れて保管してください。 オリーブオイルで保存 ：これは「マリネフェタ」と呼ばれることが多く、チーズの使用方法によっては（サラダに最適）、これがフェタの少なくとも一部の解決策になる可能性があります。 フェタの塊をガラス瓶に入れて上部の1/2インチに置き、オリーブオイルで完全に覆います。 しっかりと密封して保管してください。 冷蔵しないでください。 フリーズ ：フェタはフリーズできますが、テクスチャはわずかに変わります。 解凍後、このフェタをスライスとしてではなく、サラダや調理済みの料理で砕くために使用します。 凍結する前に、気密性のあるプラスチック包装で包みます。 ラッピングを外さずに冷蔵庫で解凍します。 解凍した場合、一度に使用しない場合は、ブラインまたはオリーブオイルで保存します。
あなたの好みのために塩辛い
ギリシャのフェタチーズがあなたの好みに対して塩辛い場合、 使用したい部分を取り、半分の水と半分の新鮮な牛乳の混合物に1時間浸します。 水とミルクの混合物を取り出し、乾燥させ、廃棄します（パン製造に使用する場合を除く）。
