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サヤインゲンは多くのレシピに便利で人気のある追加物であり、凍結はサヤインゲンを将来の使用のために保存する最良の方法の1つです。 冷凍インゲンは、圧力缶詰のインゲンよりも多くの栄養素を含んでおり、インゲンを煮る前に沸騰したお湯ですばやく湯通しすることで、料理を始めたときに元の食感と色を維持します。
この方法は、インゲンマメが凝集するのを防ぐ単一層の初期凍結を使用します。 それらがゆるいままであるという事実は、冷凍インゲンマメの大きな容器を持っているが、レシピの半分だけを使用したい場合に大きな利点です。 ボーナス：この同じ方法を使用して、ワックスビーンを湯通しおよび凍結できます。
イラスト：ケイティ・カーペル。 ©The Spruce、2018
ブランチングのためのインゲンの準備
- 大きな鍋をストーブの上に置き、沸騰させます。 インゲンマメ1ポンドあたり約1ガロンの水が必要になります。大きなボウルの氷水を用意します。インゲンマメを冷水でよく洗い流し、水切りします。 豆が糸状になっている場合は、茎の端を折って尖った端に向かって引き下げることにより、糸を取り除きます。インゲンの長さに応じて、豆全体を残すか、1〜2に切るかを選択できます。 -インチ長の作品。
湯通しインゲン
豆を準備したら、急速に沸騰したお湯の入った鍋に入れます。 一度に少量のBeanを処理します。 湯通しの際に鍋に詰め込んだり、凍結する際に天板に載せたりしないでください。 3分間料理させてから、ザルでサヤインゲンを水切りします。 別の方法として、豆を沸騰させるのではなく、3分間蒸すことができます。
インゲンマメの低温
湯通しした緑豆をすぐにザルから氷のボウルに移します。 これにより、野菜の残りの熱が野菜を調理し続けるのを防ぎ、野菜の緑色を保ちます。 豆を氷水に3分間放置します。 豆をザルに戻し、数分間よく水気を切るようにします。
単層フリーズ
湯通し、冷蔵、水切りした緑豆を天板に1層に広げます。 Beanが重なり合ったり、互いに触れたりしないようにしてください。 1〜2時間凍結します。
冷凍インゲンを冷凍バッグまたは容器に移し、日付をラベル付けします。 冷凍インゲンは1年間保存されます。 その後も安全に食べられますが、品質は低下します。 ラベルが付いた容器は、必要なときにいつでも使用できるように冷凍庫に入れてください。
冷凍インゲンマメの使用
冷凍インゲンマメを調理する前に解凍する必要はありません。 そのまま炒め物、スープ、その他の料理に追加します。 レシピで使用する場合は、調理時間から豆を白くした3分を引きます。
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