完璧なローストチキンの作り方

クリスティーナ・シュミットホーファー/ゲッティイメージズ

ローストチキンは、世界中のキッチンで典型的な料理です。伝統的なユダヤ人の休日の前菜であり、日曜日のランチに最適な肉です。ほとんどの調理はオーブンで行われるため、単純な平日の食事とさえ見なされます。ローストチキンは、総脂肪含有量が少ないため（ほとんどが一価不飽和）、より軽く、より健康的な選択肢であるため、赤身の肉に代わる優れた選択肢です。また、伝統的なローストには暑すぎて、グリルはオプションではない夏の数ヶ月にも適しています。

完璧なローストチキンは慎重に調理し、最後までしっかりと調理する必要がありますが、まだしっとりしていて、きれいな金色の茶色の皮が残っています。しかし、これに怖がらないでください。鶏肉を丸ごと調理するのは非常に簡単です。特にこれらの便利なヒントに従う場合はそうです。

購入のヒント

食料品店の家禽セクションでは、鶏肉全体に関していくつかの選択肢があります。ほとんどの場合、準備と調理の際にいくつかの簡単な手順に従う限り、選択したもの（フライヤーとロースター、フリーレンジとレギュラー）に間違いはありません。ただし、可能であれば、放し飼いの鶏肉を購入してください。高価ですが、風味と食感にはコーンフィードとオーガニックが最適です。

サイズについて言えば、3 1/2ポンドの鶏肉は4個の井戸を食べても残り物が残ります。このサイズの鳥は通常、「ローストチキン」または「ロースター」とラベル付けされています。

適切な機器

ほとんどのレシピでは、鳥を保持するのに十分な大きさの焙煎鍋を使用する必要がありますが、違いは焙煎ラックを推奨するかどうかです。選択はあなた次第です。ラックは鶏肉を持ち上げて、下の皮をカリカリにします。また、必要に応じて野菜やジャガイモ用のスペースを作成します。ラックがない場合は、鶏肉を鍋に直接置くことができます（ただし、皮が底にくっつくように準備してください）、またはラックとして機能するだけでなく野菜とジャガイモの上に置くことができますまた、鳥に少し風味を追加します。

鶏肉を調理する前に

鶏肉を調理する前に保存する必要がある場合は、鶏肉をパッケージに入れたまま、下の棚の冷蔵庫の深い焙煎トレイに入れて、鶏肉からのジュースが他の食品に漏れないようにしてください。

鶏肉をオーブンに入れ、鶏肉の包装を解き、空洞の内部からすべてのギブレットを取り外し、素早く内側と外側のすすぎを行う予定の約2時間前（可能であれば、それ以上）。ペーパータオルでよく乾かしてください。鶏肉を焙煎鍋に戻して、冷蔵庫に入れます。これにより、肌が乾燥し、サクサクした外観になります。

調理時には、鶏肉は室温にある必要があります-冷蔵庫から直接冷たくはないので、1時間前に冷蔵庫から取り出してカウンターに置いてください（ただし、暖かい場所ではないことを確認してください）。

調理温度

何であれ、あなたはいつも鶏を予熱したオーブンに入れて正しい内部温度に調理するべきです。ただし、ほぼすべてのオーブン温度で鶏肉をローストできます。サクサクした皮が必要な場合（および調理時間を短くする場合）、オーブンを375〜500 Fに設定します。骨が抜けた肉があなたが求めているものであるなら、ゆっくりと調理する方法はあなたの友人です（300から350F）。

最も一般的な手法は、鶏肉を1ポンドあたり20分間焙煎し、さらに10〜20分間かけて鶏肉を完全に調理するための、より高い温度/時間です。肉体温計を使用するのが最善です-胸部の最も厚い部分に刺し込み、165Fの温度を探します。体温計をお持ちでない場合は、鶏肉の脚と体の間にナイフを刺します。鶏肉を適切に調理すると、ジュースが透明になります。

風味豊かな肉と黄金色の肌

最もシンプルなローストチキンであろうと、少し熱意のあるものであろうと、調理前にチキンを塩で味付けすることが必須です。鶏肉は、ハーブ、ニンニク、タマネギなど、他の多くの風味を帯びた肉の1つで、空洞に詰めることができます。また、レモンは鶏肉の風味が特に優れています。肌に少し汁を絞り、柔らかくなったバターに皮をむき、肌の下にこすりつけ、レモンの半分を空洞に入れます。

鶏肉を調理する前に、柔らかくなったバターで胸と脚を厚くこすり、次に少量の海塩を振りかけます。バターと塩は、パリッとした金色の肌を作り、神の味を味わいます。バターを使いたくない場合は、鳥にオリーブオイルを塗ってもかまいませんが、サクサクした肌にはなりません。