タラムーア/ゲッティイメージズ
間違いのようなものはなく、間違いは単なる学習の機会であると考えるのは自然なことです。 確かに、無限のセカンドチャンスという概念は、私たち自身と世界についての私たちの考え方の多くを伝えています。
しかし、時には戻ってこないこともあります。 調理において、戻りのないポイントは、一般的に熱が加えられた後です。 オーバーシーズンもほぼ不可逆的であり、実際に料理する必要さえありません。
しかし、ほとんどの場合、食物が加熱されると、それらの成分が以前の状態に戻ることを不可能にする化学変化が起こりました。 つまり、何かを調理することはできますが、調理することはできません。 そして、あなたは特にそれを燃やすことはできません。
あなたは何かを燃やせない
過度の調理は、最も一般的な調理事故の最も頻繁な原因（ほとんどの人が目に見える焼け焦げや黒化が発生する「燃焼」と呼ばれるものを含む）であり、単にアイテムが熱くなりすぎた結果です。 （または、調理が長すぎる、これは事実上同じことです。）
焼けた部分を取り除けない範囲で、焼け焦げと黒化が食器を食べられないものにする可能性があることは明らかです。 底に焦げたスープやソースのように、焦げた風味が全体に浸透します。
他のケースでは、パイクラストやケーキのように、焼けたビットが端に限定されている場合は、焼けたビットを取り除くことで逃げることができるかもしれません。 ローストのようなもので、外側が黒くなっている場合、内側も同様に加熱しすぎている可能性があります。 そのため、焼けた外装を切り落とすことができますが、調理しすぎているが技術的に食用可能な他の部品をどうするかを決める必要があります。 直せないので、そのまま食べる必要があるかもしれません。
季節外れの何かはできません
別の一般的な料理の失敗は、過剰な塩、多すぎる砂糖、またはチリやカイエンペッパーのような辛いものが多すぎるかどうかに関係なく、海外進出です。
後者の2つを使用すると、他のフレーバーとある程度バランスをとることができますが、皿に入れた塩、砂糖、またはスパイスを取り除く方法はありません。 唯一の手段は、他のすべてを追加して調味料を希釈することです。
たとえば、スープやシチューを作っているときに、塩を入れすぎていることに気付いた場合、それを修正する方法は、基本的にレシピが何であれ二重バッチを作ることです。 明らかにあなたは再び買い物に行く必要があるかもしれないので、あなたはそれをどれだけひどく修正したいかを決める必要があります。
あなたは何かを壊すことはできません
調理中に発生する変化の1つは、問題の物が文字通り割れたり粉々になることです。 これには、沈んだケーキ、つぶれたスフレ、割れたチーズケーキなどが含まれます。 結局のところ、ケーキポップは自分自身を発明しただけではありません。
ひびの入ったチーズケーキは、チーズケーキに起こりうる最悪の事態であり、いくつかの理由で起こる可能性があるため、最も一般的なベーキング事故の1つです。 修正に関しては、一緒に編むことはできません。 そのため、オプションはクラックをカバーするためのさまざまな方法に限定されます。
割れたチーズケーキを修正できます
ひびの入ったチーズケーキを固定する最良の方法は、サワークリームをトッピングし、チーズケーキの上に均等に広げることです。 新鮮な果物や果物のコンポートを使ってこれを達成することもできますが、サワークリームは亀裂を埋めてトップを滑らかにするのに最適です。
チーズケーキを10〜15分間冷ますのに役立ちます。 これで、上部が割れていることがわかります。 サワークリーム2カップ、砂糖1/4カップ、バニラ小さじ1杯を組み合わせ、混合物をチーズケーキの上に注いでください。 。
壊れたソースを修正できます
マヨネーズ、アイオリ、ホランデーズやブールブランなどのバターベースのソースなど、特定の種類のソースは、乳化ソースと呼ばれるものです。 エマルジョンは、2つ（またはそれ以上）の異なる液体をブレンドして、個々の成分に分離することなく、単一のより厚い液体を生成するときに作成されるものです。
マヨネーズとアイオリで、それは卵黄に吸収される油です。 オランデーズ添えは、溶けたバターと卵黄です。 beurre blancを使用すると、冷たいバターの立方体がワインと酢の削減に泡立てられます。
特定の酸、タンパク質、およびデンプンは、エマルジョンの形成および結合を維持するのに役立ちます。また、成分の温度、および攪拌または泡立ての速さも重要です。
とはいえ、物事はうまくいかない可能性があります。 エマルジョンは時々一緒にならない場合があります、またはしばしば起こるように、再び分離する前に短時間一緒になります。
この再分離は壊れたエマルジョンと呼ばれ、見るのは気分を害しますが、元に戻すことはできません。
オランデーズ（またはマヨネーズ）の修正
壊れたオランデーズに大さじ1杯の沸騰したお湯を一滴ずつ泡立ててみてください。 それがうまくいかない場合は、新しいボウルを引き出し、卵を1個分け、新しいボウルにのみ卵黄を加えてから、激しく泡立てながらゆっくりと壊れたソースを注ぎます。
これらの同じ2つの方法のいずれかを使用して、壊れたマヨネーズを修正することもできます。
Beurre Blancの修正
beurre blancでは、卵がないため、テクニックは似ていますが異なります。 お湯の代わりに、大さじ1杯の氷水を底に入れた新しいボウルから始め、激しく泡立てながらゆっくりと壊れたソースを注ぎます。 代わりに、砕いたソースに直接氷片をかき混ぜることもできます。
