おいしい自家製野菜スープの作り方

おいしい新鮮な野菜から始めましょう

スプルース/モリー・ワトソン

自家製のスープは、ほとんどの人が考えるよりも はるかに 簡単に作ることができ、さらに野菜をたくさん食べる素晴らしい方法です。 このステップバイステップガイドは、レシピを使用せずに野菜スープを作る方法を示すことを目的としています。

金額はここに記載されていますが、柔軟です。 非常に柔軟です。 好みに応じて、市場や冷蔵庫の中にあるプロポーションで自由にプレイしてください。 重要なのは、スープをまとめる基本的な方法です。

チャンキーな野菜スープでもクリーミーな（ピューレ）野菜スープ（上記のズッキーニスープのような）を作る場合でも、方法は同じです。 唯一の違いは、分厚いスープの場合は、野菜を均等に、一口サイズ以下に切り分けて、料理や食べやすさを均等にするためにもう少し注意を払う必要があることです。 最後にクリーミーなスープがピューレされるので、野菜がスープにどのように見えるかは関係ありません。

どの野菜が効いていますか？ 以下の野菜を単独で、または組み合わせて試してください。

ブロッコリーやキャベツなどのアブラナ科の野菜の味をよりマイルドな味のジャガイモと一緒に使用することで、より強いフレーバーを飼いならすことができます。 また、ほうれん草のような葉物野菜で作ったスープを、ジャガイモやセロリの根などのでんぷん質の野菜と一緒に使用して、厚くすることができます。

アロマティックを調理する

スプルース/モリー・ワトソン

最高のスープは、主な野菜だけでなく、風味のベースで作られています。 分厚いスープを作りたいが、スープがベジタリアンなのか気にしない場合は、数個のベーコン、パンチェッタ、またはソーセージのスライスで調理することから始めることもできます。 ただし、いずれにしても、タマネギのみじん切り、ネギ、セロリ、ニンジンを1〜2カップソテーすると、スープの味が深まります。 ニンニク、生inger、唐辛子の大さじ1杯程度でさらに風味が増します。 グラウンドクミン、パプリカ、コリアンダーなどのスパイスを小さじ1杯程度入れると、風味プロファイルがさらに向上します。 ここでフレーバーの組み合わせをいじると、無限の種類の野菜スープが手に入ります。

バター、オリーブオイル、植物油、または大鍋に用意したベーコンの脂肪またはラードを大さじ2杯溶かして加熱することから始めます。 肉を追加する場合は、最初に肉を追加し、脂肪が出るまで調理します。 それ以外の場合は、タマネギ、ネギ、セロリ、ニンジンなどの長めの調理用芳香剤から始めます。 小さじ1/2の塩を振りかけ、かき混ぜながら、芳香剤が柔らかくなるまで3〜5分調理します。

その後、ニンニクのみじん切り、すりおろした生inger、または細かく刻んだチリを使用します。 混合物が非常に香りが良くなるまで、約1分間かき混ぜます。 使用したいスパイスがあれば、それを振りかけます。 すべてを混ぜ合わせて、混合物が再び焼けるようになるまで、約30秒かき混ぜます。

野菜を追加する

スプルース/モリー・ワトソン

ここで、メインイベント、つまりスープの星の野菜を追加します。 あなたは約6カップの野菜を刻む必要があります。 スープをピューレにする場合は、野菜を大まかに刻むことができます。

液体を追加する

スプルース/モリー・ワトソン

嘘をついても意味がありません。自家製のスープ（このチキンスープなど）が最高のスープを作ります。 そうは言っても、店頭で購入したストックや普通の水で、おいしい、すてきな、切望するようなスープを絶対に作ることができます。 使用する液体の種類に関係なく、野菜を覆うのに十分な量を追加します。リストされている量に従っている場合は、おそらく約6カップ程度です。

必要に応じて、この液体を1杯までワインまたはビールにすることができます。 ただし、アルコールを使用する場合は、最初に追加して沸騰させ、残りの液体を追加する前に約10分間煮込んでください。これにより、アルコールの風味を消し、ワインやビール、そしてスープの味わいを防ぎます。

すべてを沸騰させてから、熱を減らして安定した煮物を維持します。 野菜が柔らかくなるまで調理します。

最終追加でかき混ぜ、調味料を調整する

スプルース/モリー・ワトソン

分厚いスープの場合は、野菜を調理した後に調理済みのパスタ、米、大麦、または他の澱粉を追加できます（もちろん、スープで調理することはできますが、非常に澱粉質の最終スープになり、すべてを手に入れるのは難しいです）最高の食感に調理する）。

滑らかなスープの場合は、クリーム、ミルク、クリームフレッシュ、サワークリーム、またはヨーグルトを追加して、さらにクリーミーにしましょう。 好きなだけ追加できます。 このカリフラワースープのように、場合によっては、この時点で最小限のブロスを追加してから、大量のミルクを追加して、大量の脂肪なしでクリーミーにします。 他の例（このバターナットスカッシュスープなど）では、最小限のクリーム、クリームフレッシュ、またはサワークリームが、ビロードのような滑らかさの感触を他の野菜を含んだスープに追加します。

これは、あなたにアピールする新鮮なハーブ（タイム、パセリ、ディル、ミント）を追加するときでもあります。 必要に応じて、パセリ、コリアンダー、ミントなどの柔らかい葉の穏やかなハーブを一握りで追加できます。 しかし、ローズマリーやオレガノなどの強力なハーブ…小さじ1/2ティースプーン量でそれらを追加してから、さらに追加します。

どんなスープを作るにしても、鍋にすべての材料が入っているので、それを味わってください。 おそらく、塩を追加する必要があります。 テイスティングの前に、1/2ティースポーン単位で塩を加え、混ぜ合わせて溶かします。 そして、あなたがその小さなスプーン一口を飲むとき、あなたは何を味わうべきですか？ フレーバーの明確な増加。

ブレンドまたはピュレ、あなたがそう傾いているなら

スプルース/モリー・ワトソン

非常に滑らかなクリーミーなスープの鍵は、必要以上に長く旋回することです。 スープは非常にすばやくブレンドされますが、回転させ続けると、クリーミーで滑らかなテクスチャーになります。

ガーニッシュ&サーブ

スプルース/モリー・ワトソン

最もシンプルなガーニッシュでさえ、スープを特別なものにします。 黒コショウの挽き物、エキストラバージンオリーブオイルの霧雨、パルメザンチーズのグレーティングは、すべて非常に簡単ですが、風味を詰めるオプションです。 プロのような飾り付けのヒントについては、丸み可能な自家製スープの秘密を調べてください。