アルメットナイフカットの作り方を学ぶ

• ハーフインチの厚いスライスから始めます

  

  1/2インチの厚いスライスから始めます。 ダニーロ・アルファロ

  1/2インチの厚いスライスから始めます

  アルメットカット（al-yoo-METと発音）を作成する最初のステップは、製品（この場合はヒカマを使用しています）を1/2インチのスライスと2 1/2から3インチの長さにカットすることです。

• 正方形に切り取り、縦に半分にカット

  

  正方形に切り取り、縦半分にカットします。 ダニーロ・アルファロ

  正方形に切り取り、縦に半分にカット

  縁を四角く切り取り、次に縦に半分に切り、幅1/2インチ、厚さ1/4インチの平らな部分をいくつか用意します。

• それらの平らな部分を互いの上に積み重ねる

  

  それらの平らな部分を互いの上に積み重ねます。 ダニーロ・アルファロ

  それらの平らな部分を互いの上に積み重ねる

  フラットなので、いくつかを重ねることができます-一度に3つまたは4つかもしれません。 次は何だと思いますか？

• スタックの中央を縦方向にカットします

  

  スタックの中央を縦にカットします。 ダニーロ・アルファロ

  スタックの中央を縦方向にカットします

  はい、そうです：スタック全体を真ん中にスライスします。 このような精密な作業には、シェフのナイフの先端を使用してください。

• ブレードを最後まで描く

  

  ブレードを最後まで描きます。 ダニーロ・アルファロ

  ブレードを最後まで描く

  スタックの長さと厚さ全体にわたってブレードの先端を下げ続けます。

• 穏やかで安定した手を使う

  

  穏やかで安定した手を使用してください。 ダニーロ・アルファロ

  穏やかで安定した手を使う

  注意してください。この部分は、ナイフが滑りやすい場所です。

• 完成したアルメットカット

  

  完成したアルメットカット。 ダニーロ・アルファロ

  完成したアルメットカット

  アルメットナイフカットのサイズは、1/4インチ×1/4インチ×2 1/2-3インチです。 それは栄光ではありませんか？ allumetteは、別の料理用ナイフカットである小さなサイコロの出発点でもあります。