スプルース・イーツ/ウリヤナ・ヴェルビツカ
- 合計：50分
- 準備：10分
- クック：40分
- 収量：4人分
ベルギー産エンダイブを少しのバターとレモン汁でゆっくり調理すると、これらのさもなければサクサクした苦い葉が柔らかく、甘美で、ほとんど甘い束に変わります。 最高のキッチン錬金術です。 これらのエンダイブは、古典的なローストチキンと一緒に、または焼き魚と一緒に素晴らしいです。
エンダイブをストーブで完全に調理する場合でも、ストーブで開始してから熱いオーブンで仕上げる場合でも、それらはおいしいです。 エンダイブは最初はより均等に茶色になり、最後に動き回って最後に茶色になる必要がないため、2番目のオプションはわずかに優れています。
材料
- バター大さじ2
- 10〜12個のベルギーエンダイブ
- レモン汁大さじ1
- 海塩小さじ1/4
- 1/3カップの水（チキンストックまたは白ワインを自由に使用できます）
- オプション：砂糖小さじ1
作成手順
材料を集めます。
スプルース・イーツ/ウリヤナ・ヴェルビツカ
大きくて重いフライパン、ソテーパン、または鍋を中弱火にかけます。 どの容器を選択する場合でも、しっかりとふたが必要です。 フライパンが熱くなったら、バターを加えます。
スプルース・イーツ/ウリヤナ・ヴェルビツカ
バターが溶けている間、エンダイブの端から傷ついたビットと傷ついたまたは焦げた外部の葉を切り取り、廃棄します。
スプルース・イーツ/ウリヤナ・ヴェルビツカ
バターが溶けたら、鍋にエンダイブを1層に置きます。 レモン汁と塩を振りかけます。
スプルース・イーツ/ウリヤナ・ヴェルビツカ
鍋の側面に沿って水を注ぎます（振りかけた塩を洗い流したくありません）。
スプルース・イーツ/ウリヤナ・ヴェルビツカ
スプルース・イーツ/ウリヤナ・ヴェルビツカ
パンをカバーします。 蓋にぴったりとぴったりとフィットします。 蒸気が漏れる場合は、フライパンの上にホイルを敷き、蓋をします。 または、パーチメント紙を切り、エンダイブの真上にパンが収まるようにカットしてから、パンを覆います（しっかりとふたが付いていても自由にできます。エンダイブが均一に茶色になります）。
スプルース・イーツ/ウリヤナ・ヴェルビツカ
方法1 ：熱を弱くする。 エンダイブは、30分ほど柔らかくなるまでそのまま調理します。
方法2 ：ストーブが平らでない場合、または残りの食事にバーナースペースが必要な場合は、この時点で鍋を375Fオーブンに入れて（オーブンに安全である限り）、30分間調理することができますストーブの上ではなく40分まで。 （この方法は、より均一な茶色のエンダイブをもたらす可能性が高くなります。）
エンダイブが非常に柔らかくなったら、蓋（および、使用した場合はホイルまたは羊皮紙）を取り外し、オーブンに入れていたら鍋をストーブに戻し、鍋の液体が蒸発するまで中火で調理し、必要に応じて、エンダイブは茶色になり始めます。
スプルース・イーツ/ウリヤナ・ヴェルビツカ
エンダイブを裏返して、全体が茶色になるまで調理します。 （ステップ6で砂糖を追加した場合、追加された砂糖がそれらをより早く茶色にするので、この時点でそれらを非常に注意深く見る必要があることに注意してください。）
スプルース・イーツ/ウリヤナ・ヴェルビツカ
温かいものと温かいものを用意します。
スプルース・イーツ/ウリヤナ・ヴェルビツカ
レシピタグ：
- 野菜
- 副菜
- フランス語
- 秋
