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フランの作り方-ステップ1：フランの材料を集めて砂糖をカラメル化する
アレクサンドラ・グラブルスキー/ゲッティイメージズ
これは、古典的なスペインのフランのレシピです。
材料
- キャラメルソース用砂糖1/2カップホイップクリーム2カップ*バニラエキス3杯卵1杯フラン用砂糖1/4カップガーニッシュ用ブランチドアーモンド1/2カップ（オプション）ガーニッシュ用ミントの小枝（オプション）
*低カロリーのフランを作るには、低脂肪牛乳1カップとホイップクリーム1カップを使用します。
このフランのレシピは、ラメキンで6人前になります。
ラメキンを拭いて、塵が入らないようにします。 大きなガラス製グラタン皿（9 x 13インチの皿など）にセットします。
ウォーターバス用のバックバーナー、または バニョーリアの 鍋で、4カップから5カップの水を加熱します。
重い底のフライパンまたは鍋を中火で30秒間加熱します。 砂糖の1/2カップを追加します。 写真のように、木のスプーンの裏で、砂糖が完全に溶けるまで、砂糖が絶え間なく動き、濃いミディアムブラウン色（カラメル化）になるようにします。 これがソースになります。
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フランの作り方-ステップ2：カラメル砂糖をスプーンでラメキンに入れる
メイキングフラン-スプーンカラメル砂糖をラメキンに。 About.com Inc.にライセンス供与されたLisa Sierra（c）2009
6つのラメキンまたは大皿のそれぞれにキャラメル砂糖を注意深くスプーンで入れます。
オーブンを325 Fに予熱します。
鍋にスカルドクリーム。 （クリームが沸騰しないように、フライパンに目を向けてください）沸騰したらすぐにストーブからフライパンを取り外します。
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フランの作り方-ステップ3：卵と砂糖を打つ
Making Flan-卵を破って砂糖を混ぜる。 About.com Inc.にライセンス供与されたLisa Sierra（c）2009
クリームを加熱しながら、中型のミキシングボウルで3個の卵を軽く打ちます。 1/4カップの砂糖を加えてかき混ぜます。
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フランの作り方-ステップ4：卵の混合物にホットクリームを追加する
フランを作る-卵の混合物にホットクリームを追加します。 About.com Inc.にライセンス供与されたLisa Sierra（c）2009
絶えず攪拌しながら、卵の混合物に徐々にホットクリームを加えます。 砂糖が溶けるまでかき混ぜます。 バニラエッセンスをかき混ぜます。
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フランの作り方-ステップ5：お湯を皿に入れて、鍋をラメキンに入れる
フランを作る-ラメキンにひしゃくホットクリーム混合物。 About.com Inc.にライセンス供与されたLisa Sierra（c）2009
1つまたは2つのラメキンを慎重に取り外して、余分なスペースを確保します。 水がグラタン皿の深さ約1/2インチになるまで水浴用のお湯を注ぎます。 ラメキンを交換してください。 （1つの大きな開いたベーキング皿を使用する場合、皿が必要な水を収容するのに十分な高さであることを確認してください。）
ラメキンにひしゃくを混ぜます。
注：水位がラメキンの側面の4分の3に達していない場合は、より多くの水を慎重に注ぎます。
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フランの作り方-ステップ6：水浴で50から60分間焼く
フランを作る-水浴で焼く。 About.com Inc.にライセンス供与されたLisa Sierra（c）2009
50〜60分間、または皿の中央と端の中間まで挿入するとナイフがきれいになるまで、水浴でカバーを外して焼きます。
カスタードが過剰調理されないように、45分後に3〜5分ごとに焼き具合を確認します。
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フランの作り方-ステップ7：冷やして型から取り出す
アーモンドを添えたサーブフラン。 About.com Inc.にライセンス供与されたLisa Sierra（c）2009
料理がオーブンから取り出されたらすぐに、各ラメキンを水浴から慎重に取り出します。 ぬるま湯になるまで冷却ラックに置き、冷蔵庫で完全に冷やします。 通常、これには少なくとも1時間かかります。
準備ができたら、グラタン皿の内側の縁にナイフを回して型から取り出します。 ラメキンの上に小さなデザートプレートを置きます。 片手でラメキンの下に、もう一方の手でその場所の上に、裏返します。 ラメキンをタップすると、フランがプレートに落ちるはずです。 そうでない場合は、小さな皮むきナイフでフランをラメキンから慎重に「突き」ます。 ラメキンからプレート上にスライドします。
必要に応じて、全体に湯通ししたアーモンド、ミントの小枝、またはベリーのトッピングを飾ります。
