フガッツァの作り方：アルゼンチンのフォカッチャ

Neo139 / Wikimedia Commons / CC0 1.0

合計：2時間55分
準備：2時間30分
クック：25分
収量：1フガッツァ（10人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
164	カロリー
12g	太い
9g	炭水化物
5g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：1フガッツァ（10サービング）
一食当たりの量
カロリー	164
％デイリーバリュー*
総脂肪12g	15％
飽和脂肪4g	18％
コレステロール14mg	5％
ナトリウム742mg	32％
総炭水化物9g	3％
食物繊維1g	5％
タンパク質5g
カルシウム134mg	10％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

フューガッザという言葉は、フォカッチャという言葉のアルゼンチン語の派生語であり、アルゼンチン料理に対するイタリアの重要な影響のおかげです。しかし、その名前のように、fugazzaはアルゼンチン独特の料理です。フガッツァはピザの一種ですが、トマトベースのソースがなく、濃厚で風通しの良い地殻があります。甘い玉ねぎの山が常にトッピングされ、時にはモッツァレラチーズも重ねられ、深いピザ鍋または鋳鉄のフライパンで調理されます。

フガッツァは、その親filledのフガッツェタと混同しないでください。フガッツェタは、チーズを詰めて同じ玉ねぎをトッピングしたピザの詰め物です。

フガッツァは前菜やメインディッシュに最適です。もちろん、オリーブ、ハーブ、ハムなど、他のトッピングも追加できます。通常、アルゼンチンではタマネギは事前に調理されていませんが、カラメル玉ねぎでフガッツァをトッピングするのが好きです。

材料

2 2/3カップのパン粉
オリーブオイル大さじ5
コーシャ塩小さじ2
小さじ2杯の酵母
砂糖小さじ1
温水1カップ
大玉ねぎ1個
オレガノ小さじ2〜3杯
パルメザンチーズ1/4カップ（すりおろし）
オプション：5オンスモッツァレラチーズ（薄切り）

作成手順

温水（100〜105 F）を小さなボウルに入れます。小さじ1砂糖を水に入れ、酵母を水に振りかけます。混合物が泡立つまで、5〜10分間放置します。

小麦粉、オリーブオイル、塩をスタンディングミキサーのボウルに入れ、生地フックを使用して軽く混ぜます。酵母/水混合物を加えて、練り始めます。混合物は、ボウルの側面から引き離して、柔らかく、伸縮性のある生地として一緒に来る必要があります。混合物が湿りすぎている場合はもう少し小麦粉を追加し、混合物が乾燥している、もろい、または固すぎると思われる場合は水を少し追加します。生地が滑らかで柔らかく弾力性を持つまで、5〜10分間こねます。

オリーブオイルでボウルに油を塗り、ボウルに生地を置きます。ラップで覆い、生地が2倍になるまで膨らませる。

生地が盛り上がっている間に、タマネギの皮をむき、非常に薄い帯状に切る。それらを冷たい塩水のボウルに入れ、30分間浸します。たまねぎをよく水切りし、ペーパータオルで乾かします。

盛り上がったら、生地を打ち抜き、滑らかなボールに形を整えます。オリーブオイル大さじ3を、1インチの側面を持つ14インチのピザ鍋に注ぎます。パンの中央に生地のボールを置き、指で優しく平らにします。生地を10分間リラックスさせます。

生地を鍋に平らにし、平らにし、鍋の側面に向かって押し、生地が鍋の底を覆うまでリラックスさせます。

オーブンを450 Fに予熱します。生地の上に玉ねぎを振りかけます。タマネギの上にオリーブオイル大さじを振りかけ、乾燥オレガノを振りかける。

フガッツァをオーブンに入れます。 15分間、または端が金色になり始めるまで焼きます。必要に応じて、オーブンからフガッツァを取り除き、モッツァレラチーズの薄切りをのせて、すりおろしたパルメザンチーズを振りかけます。オーブンに戻り、フガッツァの端が金色でサクサクするまで焼きます。必要に応じて、最後の3分間の調理の間、ブロイラーの下に茶色の玉ねぎを入れます。

オーブンから取り出して、スライスしてカットします。

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