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豆腐には、絹ごしとレギュラーの2種類があります。 絹ごし豆腐は、ソフト豆腐、絹豆腐、または和風豆腐とも呼ばれ、通常の豆腐よりも柔らかい一貫性があり、慎重に取り扱わないとバラバラになります。 絹ごし豆腐（ソフト豆腐）は、通常の豆腐とは異なり、冷蔵を必要としない無菌箱に入れられていることがあります。 このため、絹ごし豆腐は、食料品店の通常の豆腐とは別のセクションで販売されていることがあります。通常の豆腐は水に詰められており、冷蔵が必要です。
絹ごし豆腐とレギュラー豆腐の両方が、柔らかく、中くらい、しっかりしており、非常に堅実に見られます。 それらは同じ成分で作られていますが、わずかに異なる方法で処理され、レシピで交換することはできません。
絹ごし豆腐
ほとんどのレシピは、絹ごし豆腐が必要なときにお知らせします。 ほとんどの場合、異なる種類の絹ごし豆腐は交換可能であるため、食料品店が1種類しか在庫していない場合でも心配しないでください。
サラダドレッシング、ソース、デザートは、通常、濃厚でクリーミーな食感のためにブレンドまたはピューレの絹ごし豆腐を使用し、豆乳からクリームまでのすべての代役として機能します。 絹ごし豆腐は、多くのビーガンデザートレシピで乳製品に適した代替品となり、風味をほとんど損なうことなく、菓子の脂肪とカロリーを低く抑えます。
無菌容器に入った絹ごし豆腐は、未開封の状態で最長1年の有効期限があります。 開いたら、使用済みの部分を容器に入れて水に浸し、蓋をして、最大1週間冷蔵します。
絹ごし豆腐は非常に簡単に砕けます。 絹ごし豆腐を押すことはお勧めできません。 通常の豆腐またはしっかりした豆腐のみを押す必要があります。 絹ごし豆腐を慎重にスライスするときは、ばらばらになる可能性があるため、非常に優しい手を使用してください。
普通のとうふ
中国風豆腐または豆腐とも呼ばれる通常の豆腐は、絹ごし豆腐よりも一般的であり、冷蔵庫またはほとんどの食料品店の生産セクションのプラスチック容器に入っています。 固い豆腐と堅い豆腐の違いはほとんどないので、両方の種類を試して、どちらが好きかを見てください。 しっかりした、またはしっかりした通常の豆腐は、炒めた豆腐や、豆腐の形を維持したい料理を作るのに最適です。
ビーガンリコッタチーズやスクランブル豆腐など、砕いた豆またはつぶした豆腐が必要なレシピの場合、固い豆腐はうまく機能しますが、中豆または柔らかい豆腐はより滑らかな一貫性を持ちます。
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