ドーリング・キンダースリーとシャーロット・トルハースト/ゲッティイメージズ
高いメレンゲの枕のような品質は、卵白を形状保持フォームにホイップし、砂糖（通常は菓子や粉砂糖）を加えて焼く結果です。 一部のメレンゲは軽く焼き上げられているため、中はまだ柔らかく、他のメレンゲは完全にカリカリになるまで焼き上げられています。 ほとんどのメレンゲは、卵白が焦げないように非常に低い温度で焼かれていますが、メレンゲが他のデザートのトッピングとして使用される場合（レモンメレンゲパイや焼きアラスカなど）、それは熱いオーブンに入れられますブロイラーを使って、残りのデザートを加熱せずにすばやく焼きます。
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メレンゲの基本
スプルース/モリー・ワトソン
メレンゲを作るこの基本的な方法は、パブロバ用の大きなラフト、これらの忘れられたクッキーのような小さなボタン、古典的なOeufs a la Neigeの密猟された「卵」、自家製マシュマロのような菓子、パイやケーキの霜降りのメレンゲ。
正確な金額をお探しですか？ プレーンメレンゲの場合、1つの大きなラフト、2つの8インチサークル、1つのそびえ立つパイ、2ダースの小さなクッキーのいずれでも、 卵白6個 、 小さじ1/8の塩 、 タルタルの小さじ1/8のクリーム （オプションですが、卵が泡立ちます）、 1カップの粉砂糖 。
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室温の卵白から始める
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新鮮な卵白は、古い卵からの白よりも速く泡立ち、より安定します。 卵は寒いときに分離するのが最も簡単ですが、室温にあるときに効果的にむくのが最も簡単です。 だから、冷えたら卵を分け、白身を約30分放置して冷やします。
卵を分けるときは非常に注意してください。 卵黄が白に侵入すると、白ができるだけ大きくてふわふわするのを防ぎます。 数個以上の卵を分離する場合は、3ボウル法を使用します。1つのボウルに卵を割り、1つに白を入れ、もう1つに卵黄を入れます。そうすれば、蓄積した白は卵黄で汚染されません誤って破損します。
卵黄をどうしますか？ プリン（このチョコレートプリンは神聖です）を作るか、マヨネーズタイプのソースを作ります（AioliとRouilleは2つの素晴らしいオプションです）。
卵白を大きなボウルに入れます。 写真のように銅製のボウルがある場合は、これを使用する時間です。化学反応がボリュームを保持するのに役立ち、歯石のクリームは省略できます。 心配しないで、大きなボウルとタルタルのクリームがそのトリックをするでしょう。
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泡になるまでUntilって塩を加える
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大きくてきれいな泡立て器（バルーン泡立て器をお持ちの場合）を使用するか、泡立て器または泡立て器をスタンディングミキサーできれいにして、泡が少し泡立つまで卵を泡立てます。 次に、使用している場合は、タルタルの塩とクリームを振りかけます（卵を銅のボウルにホイップする場合は、タルタルのクリームをスキップします）。 酒石の塩とクリームの両方が安定剤として機能し、ホイップしたときに卵白が形を保つのを助けます。
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卵白をホイップ
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さあ、卵白を鞭打ち、または打ち負かす時間です。 あなたは本質的に卵白に空気を押し込み、卵白のタンパク質を伸ばし、白の中の水の周りに泡を作ります。 最初に卵白が柔らかいピークに到達し（泡立て器またはビーターを削除するとピークが形成されてから垂れ下がります）、次に固いピーク（泡立て器またはビーターを削除すると形成されるピークがその形状を維持します）、そして硬くなりますピーク（卵白の表面のピークが保持されるだけでなく、上に示すように上にピークになったときに泡立て器またはビーターのピークも保持されます）。 スタンドアロンのメレンゲ（メレンゲクッキーとパブロバ）の場合、ここに示すような硬いピークが必要です。 フロスティングスタイルのメレンゲの場合、通常、柔らかいまたはしっかりしたピークは問題ありません。
これらの段階を注意深く観察してください。卵白を 打ち すぎると、伸ばされたタンパク質が壊れて白の水が抜け出し、卵の水と泡の本当に食欲をそそらない混合物を作るからです。
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砂糖を追加する
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砂糖の鞭
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砂糖をホイップまたはビート-卵白が少し収縮することを知っていますが、砂糖を完全に取り入れてメレンゲに溶け、卵白が滑らかでふわふわし、上記のように少し光沢があります。
あなたはメレンゲを持っていることを知っています、それはただ何らかの方法で調理される必要があります！
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焼くか使用する
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メレンゲを焼くには、ベーキングシートに軽く油をさすか、シルパットパッドを使用するか、羊皮紙で裏打ちして準備します。 また、シートに箔を敷き、箔に軽いスプレーをかけることも知られています。 へらを使っていかだを広げたり、メレンゲの大きな輪を作ったりしてください。 スプーンを使用して、メレンゲの小山を少しずつ動かします。 または、極上のファンシーを手に入れ、ペストリーバッグを使用して、好きなようにデザインや形状をパイプします。
古典的なメレンゲの場合、メレンゲが少なくとも外側でサクサクするまで、または必要に応じて最後まで、225 Fで焼きます。 この時間は、メレンゲの大きさや焼き方によって30分から1時間以上に変わります。 メレンゲをさらに乾燥させるには、電源を切ったオーブンに数時間または最大で一晩放置します。
雨が降ったり、屋外で湿度が高い場合は、メレンゲを焼こうとしないでください-オーブンから取り出したときに水分を吸収し続け、悲しくて悲しくなります。
