スプルース
クッキーに関しては、ソフトとカリカリの2つの考え方があります。 柔らかくて歯ごたえが好きな人もいれば、カリカリしてカリカリする人もいます。
クッキーを焼く技術には驚くべき量の科学があります。 いくつかの材料を微調整することで、お気に入りのクッキーレシピのテクスチャ、形状、色を決定できます。
ブラウン、薄く、サクサクしたクッキーを作る方法
平らでサクサクしたCookieが必要な場合があります。 Gingersnapsは古典的なサクサククッキーであり、一部の人々はクランチのあるチョコレートチップクッキーを好みます。 薄くて歯ごたえのあるクッキーの秘Theは、ベーキング中にクッキーが広がることを可能にする成分を使用することです。
次の材料の提案を使用して、クッキーが毎回サクサクしておいしいものになるようにしてください。
- 小麦粉 ：汎用小麦粉は、他の小麦粉よりもタンパク質含有量が高くなっています。 クッキーに使用すると、メイラードの反応のおかげで、濃い茶色のサクサクしたクッキーが作成されます。 脂肪 ：バターは低融点です。 これにより、ベーキング中に、ショートニングなどの他の固形脂肪よりもはるかに多くのクッキーが広がります。 また、バターにはタンパク質が含まれており、こんがりとカリカリになります。 平らで茶色のクッキーには、バターが最適です。 砂糖 ：クッキーに白砂糖またはコーンシロップを使用すると、鮮明な最終製品が生成されます。 コーンシロップは、他のいくつかの砂糖よりも簡単に茶色になります。 卵 ：卵を含まないレシピは、より広がりのある、より平らでより鮮明なクッキーを生成します。 卵は蒸気に水分を与え、クッキー生地を膨らませます。 卵の中のタンパク質は、そのロフトを維持するための身体と構造を提供します。 卵を含まないクッキーは、卵を含むよりもレシピよりも平らで、薄く、サクサクします。
ソフト、ふわふわ、軽いクッキー
オートミールクッキーと砂糖クッキーは、ふわふわした柔らかな食感のためによく楽しめます。 クッキーがよりケーキのように食感が好きな場合は、必ずこれらの材料を選択してください。
- 小麦粉 ：薄力粉は、タンパク質含有量が低く、万能小麦粉よりも酸性です。 また、茶色くなりにくく、膨張のための蒸気が多くなります。 Cookieが増加し、結果のテクスチャがふわふわします。 脂肪 ：ショートニングは融点が高く、ベーキングプロセス中に固体のまま長くなり、クッキーの広がりを防ぎます。 ベーキング中の広がりが少ないクッキーは、膨らみによる余分な上昇がなくても、より厚く、柔らかく、噛みごたえがあります。 砂糖 ：より酸性で親水性の黒糖を使用すると、ベーキング中に水分が保持されます。 これにより、より柔らかく湿った最終製品が作成されます。 卵と一緒に使用すると、黒糖の酸性pHは卵をより速く変性（固化）させ、広がりを防ぎます。 卵 ：クッキーのレシピに卵を含めると、蒸気に水分ができ、厚さが増します。 蒸気の量を増やすと、クッキーの生地が膨らみ、柔らかく湿った最終製品ができます。
冷蔵および焼成時間
クッキーのテクスチャーに影響を与える可能性のある他の要因は、低温（または低温ではない）およびベーキング時間です。 冷やしていないクッキー生地はすぐに飛び散り、結果としてより鮮明なクッキーになります。 クッキーが広がるのを防ぎ、濃厚で噛みごたえのあるクッキーを作るには、焼く前に生地を冷やします。 これは、バタークッキーの生地のレシピで、より濃厚で滑らかなクッキーを探しているときに使用するのに適したテクニックです。
クッキーをより長く焼くと、より鮮明なクッキーになります。 端が茶色になり、クッキーが完全に焼けるまでクッキーを焼きましょう。しかし、それらを燃やさないでください。 クッキーを焼く量を減らしましょう。 生のクッキー生地は生の卵を食べるのと同じ健康上のリスクがあるので、クッキーを焼きすぎないように注意してください。
クラシックな自家製クッキーを選んで焼く
