エリック・フトラン/ゲッティイメージズ
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温度計は不要
アニック・ヴァンダースヘルデン写真/ゲッティイメージズ
自宅でキャンディーを作るのは楽しいですが、実際にキャンディー温度計を所有している人は多くありません。 キャンディーはほとんどの肉よりもはるかに高い温度で調理するため、通常、キャンディー用に作られた特別な調理温度計が必要です。 キャンディーの温度計がない場合でも、冷水法を使用して砂糖シロップからキャンディーを作ることができます。
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冷水法の使用
マキエニの写真/ゲッティイメージズ
調理段階で、鍋を火から下ろし、スプーン1杯の砂糖シロップを非常に冷たい水を入れたボウルに落とします。 冷たい水に手を浸し、砂糖をボールに変えて、水から取り出します。
得られたキャンディーの塊の形状とテクスチャーを調べることで、砂糖のおおよその温度を判断できます。 この方法は少し練習が必要で、キャンディーの温度計ほど正確ではありませんが、ピンチで行います！
冷水でキャンディーがどのように反応するかに基づいて、キャンディーの温度を正確に知る方法を見つけてください。
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スレッドステージ（223〜235 F）
スプルース/エリザベスラバウ
最も早いキャンディー温度段階はスレッド段階です。 この温度では、シロップはスプーンから滴り落ち、冷水で細い糸を形成します。 スレッド段階のシロップは、砂糖漬けの果物に最適です。
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ソフトボールステージ（235〜245 F）
スプルース/エリザベスラバウ
シロップは冷たい水の中では簡単にボールを形成しますが、水から取り出されると平らになります。 ファッジ、フォンダン、その他の柔らかいキャンディーのレシピは、ソフトボールの段階まで加熱する必要があります。
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ファームボールステージ（245から250 F）
スプルース/エリザベスラバウ
この段階では、シロップは安定したボールになりますが、一度押すと丸い形を失います。 これは成形にも最適な段階であり、キャラメルに最適です。
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ハードボールステージ（250から266 F）
スプルース/エリザベスラバウ
シロップはボール形状を保持し、非常に強い圧力でわずかに変形します。 キャンディーはベトベトしたままですが、成形は簡単です。 神性とマシュマロは、ハードボールステージで調理されたシロップで作られています。
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ソフトクラックステージ（270〜290 F）
スプルース/エリザベスラバウ
シロップは、水から取り出されると、硬いが柔軟な糸を形成します。
多くの異なるレシピでは、キャンディーをソフトクラック段階まで調理する必要があります。 最も一般的なのは、タフィー、もろい、バタースコッチです。 ソフトクラックの段階まで調理されたキャンディーは、多くの場合、キャラメル化された砂糖の風味と、固くて歯ごたえのある食感が特徴です。
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ハードクラックステージ（300〜310 F）
スプルース/エリザベスラバウ
シロップは水中で脆い糸を形成し、成形しようとすると割れます。 脆性およびロリポップは、ハードクラックの段階まで加熱されたシロップから作られます。
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キャラメルステージ（320〜350 F）
スプルース/エリザベスラバウ
この段階で砂糖シロップは黄金色に変わります。 蜂蜜の色は明るいキャラメルを生成し、mber色のシロップはより濃く、より味のあるキャラメルを生成します。 thanよりも暗いものは、やや焦げた味になります。 注意：キャラメル化段階に到達すると、キャンディを過熱して燃やすことは非常に簡単です。 焦げたキャラメルをきれいにするのは難しい作業です。 しかし、ちょうどいいように作られたキャラメルは贅沢なお菓子です。
