ウォーターバス缶詰で食品を処理する方法
スプルース/ショーン・ティンバーレイク
沸騰した水浴缶は、あなたの家ですぐに安定したジャムやピクルスを作る最も簡単な方法です。
重要なのは、ウォーターバス缶詰で保存できるのは高酸性食品のみです。 これには、ジャム、ゼリー、シロップで缶詰にされた果物、および多くの漬物を含むほとんどの果物の保存が含まれます。 ただし、必ず国立食品保存センターなどの信頼できるソースから安全でテスト済みのレシピを使用していることを確認してください。 非酸性野菜、家禽や魚を含む肉、スープストック（はい、野菜ストックであっても）は、沸騰水浴ではなく、圧力缶で処理する必要があります。
基本的な機器とセットアップ
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既製の缶詰キットは、多くの場合、ハードウェアストアで直接入手できるか、オンラインで販売されていますが、必要な機器の多くがすでにキッチンにある場合があります。 もしそうなら、あなたは選択的に他の部分を購入し、おそらくお金を節約することができます。
基本装備
- 大きくて高い鍋鍋の中に収まるラックひしゃくA缶詰漏斗タイマージャーリフターまたはトング清潔なヘラまたは箸湿った清潔なタオルまたはペーパータオル
オプション装備
- 蓋付きキャディ（写真）磁気蓋付きワンドハンドル付き缶詰めラックコンロまたは電気ポット
入門
ストックポットやロブスターポットなど、背の高いポットの底にラックを置きます。 ラックは、ジャーの底をパンの底から持ち上げた状態に保ち、蒸発した水がジャーの周りに逃げることができ、それらが互いにガタガタ音を立てて破損するのを防ぎます。
蓋の少なくとも1インチ上で処理する瓶を覆うのに十分な水を加えます。
熱をオンにします。 生梱包する場合は、水を140 Fに上げます。 ホットパックする場合は、水を180ºFにします。 缶詰になるようにあなたの食糧を準備している間、これをすることができます。
瓶詰め
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開始する前に、チップまたはその他の欠陥がないか、すべてのジャーリムを確認してください。 缶詰めするときにそれらの瓶を使用しないでください。 以前に処理されていない新しい蓋を使用していることを確認してください。 リングは再利用できます。
瓶と蓋の製造元から指示された場合は、水槽で瓶を温め、別の温水容器で蓋を温めます。 Ball Jarsは最近、推奨事項を変更し、これは自社の製品には必要ないと述べました。 ボール製品とカー製品の場合、充填する直前にジャーと蓋を温かい石鹸水で洗い、すすぎ、よく乾かします。 または、食器洗い機でサイクルをジャー（ただし、蓋ではない）を実行します。
素早く作業して、おたまを使って、あなたが作ったレシピで缶詰の瓶を満たします。
フードの上部とジャーの縁の間に、通常1/4〜1インチの適切な量のヘッドスペースを残します。 これはレシピで指定する必要があります。
瓶の内部にきれいなヘラまたは箸をかけ、閉じ込められている可能性のある気泡を放出します。
きれいな湿ったタオルまたはペーパータオルで、縁から食べ物の痕跡を拭き取ります。 これにより、蓋とジャーの接触が改善され、より良いシールが確保されます。
蓋とリングを適用する
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ジャーに丸い缶詰の蓋を置きます。 これは、磁気のふたの杖が便利な場所で、一度に1つずつつかむことができます。 バンドをジャーにねじ込み、指で締めます。 あなたはそれらをジャーにしっかりとねじ止めしたいが、缶詰めプロセス中に空気が逃げられないほどきつくないようにしたい。
瓶を処理する
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ジャーの間に少なくとも1/2インチのスペースが必要です。
熱を上げて、水を完全に沸騰させます。 鍋に蓋をします。
フォローしているレシピに従ってタイミングを開始します。 沸騰水浴を必要とする缶詰のレシピには、「10分間処理する」などの指示が含まれます。 処理時間は、食品の瓶を水に入れて水が完全に沸騰するまで開始されません。 水が激しく沸騰しすぎている場合は、熱が弱くなるまで弱めますが、まだ完全に沸騰しています。
ジャーを冷やす
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処理時間が終了したら、火を止め、ジャーを5分間静置します。
処理時間が完了したら、ラック内のジャーを取り外すか、ジャーリフターまたはトングを使用します。 瓶を傾けないように注意して垂直に持ち上げます。これにより、内部の食品が蓋のシールに干渉する可能性があります。 それらを冷却ラックまたはカウンターのタオルに移し、ジャー間を1インチ離します。 カウンターや風通しの悪い場所に直接置かないでください。温度ショックや破損の原因となる場合があります。
邪魔されずに12〜14時間冷やします。 この間、瓶や蓋を邪魔しないでください。 ふたが曲がって密閉すると、ping音が聞こえます。 これは正常です。
蓋をテストし、ジャーを保管する
スプルース/レダ・メレディス
冷却期間の後、蓋を押し下げて、瓶が正しく密閉されているかどうかをテストします。 密封されている場合、それらは小刻みに動かず、押したときに固く感じます。
リングを取り外します。 ジャーをリムの端からそっと持ち上げて、再度シールをテストします。 蓋だけで瓶を持ち上げることができるはずです。 蓋が破損した場合は、内容物を冷蔵し、すぐに消費してください。 または、24時間以内に過ぎない場合は、同じ方法を使用して、きれいな蓋と必要に応じて新しい瓶を使用して、内容物を再処理できます。
缶を湿らせた布で洗うか拭いて、缶詰プロセスから砂糖やその他の残留物を取り除きます。 クールで暗い場所に最大1年間保管してください。
