上質なチョコレートの選び方

スプルース

ベーキングプロジェクトにチョコレートを選ぶのは恐ろしいことです。多くのレシピでは、カカオの割合（たとえば、65％のカカオ固形分）を指定しますが、店に着いたときの選択肢は、牛乳、やや甘い、または暗いように見えます。または、さらに紛らわしいことに、彼らは「良質」または「最高品質」のチョコレートと言うかもしれませんが、それはどういう意味ですか？

「品質チョコレート」とはどういう意味ですか？

「上質なチョコレート」を構成するものの問題は、決定するのが少し難しく、はるかに主観的です。確かに、焦げたり、甘くて甘い、または少し酸味の悪い味の安いチョコレートがいくつかありますが、概して、プロジェクトに最適なチョコレートを選択することはあなたの個人的な好みの問題になります。レシピで指定されているココアの割合やチョコレートの種類に忠実である限り、チョコレートを選ぶ際の自由度は非常に高くなります。

「私が買える最高のチョコレートは何ですか？」そして、私は彼らに1つの答えを提供するだけではないので、彼らはイライラしています。真実は、「最高の」チョコレートはないということです。高品質であると広く認識されているブランドがいくつかあり、それらはこの記事の最後にリストされています。しかし、私はそれらのいくつかが他の人よりもはるかに好きであることを発見しました、そしてあなたはあなたにもいくつかの明確なお気に入りがあることを見つけるかもしれません。

プロジェクトの「高品質のチョコレート」を選ぶ際のコストは、大きな懸念事項の1つです。真実は、チョコレートは非常に高価な場合があるということです。ブランドにもよりますが、チョコレートに1ポンドあたり10〜20ドルを支払うことができます。また、1ポンドあたり20ドルのブランドが素晴らしいことは事実かもしれませんが、1ポンドあたり8ドルのブランドもほぼ同じくらい優れています。時には、プロジェクトに最適な「最高の」チョコレートが最高の味ではなく、代わりに予算に合った味の良いチョコレートになることもあります。

どのチョコレートが最高の味を知っているか

それはおかしな質問のように思えるかもしれませんが、多くの人々は、何が良いチョコレートを構成するかについて判断を下すことを恐れています。チョコレートはワインと同じようにちょっとした評判があり、チョコレートを味わう方法や自分の味覚を信頼する方法がわからないという不満を表明する人々から私は定期的にメールを受け取ります！私は、チョコレートをそれほど複雑にする必要はないと確信していますが、チョコレートの試食と選択のビジネスに真剣に取り組んでいる人には、考慮すべきいくつかのベストプラクティスがあります。

プロのようなチョコレートを選択する

チョコレートの選択は、主に感覚的な経験でなければなりません。チョコレートを味わう前に、よく見てください。光沢のある表面を持ち、傷のないチョコレートが必要です。表面が傷、曇り、または灰色の場合、これはチョコレートが古くなっているか、極端な温度や取り扱いにさらされていることを示している可能性があります。次に、チョコレートを砕くか、細かく刻みます。きれいで硬い「スナップ」が付いたチョコレートが必要です。曲がったり砕けたりすると、品質が低いか、チョコレートが古くなっています。

良いチョコレートはチョコレートの匂いが強くなります。表面を指でこすってチョコレートを温め、バーの香りを嗅ぎます。チョコレートのような匂いがしない場合、または主にバニラやその他の添加成分の匂いがする場合は、おそらくチョコレートのような味もしません。チョコレートはその環境から臭いを簡単に拾いますので、チョコレートがコーヒー、紅茶、または他の芳香性食品のようなにおいがあるかどうかに注意してください。

最後に、チョコレートを味わってください。それがあなたの口の中で溶ける方法に注意を払ってください：それはろうのように感じますか？不快に歯ごたえがありますか？少し滑りやすい感じがしますか？砂っぽい、または滑らかに感じますか？一般に、滑らかでビロードのような口当たりが好ましい。また、チョコレートにどんなフレーバーがあるかを確認してください。チョコレートノートの一般的な説明には、フローラル、シトラス、ベリー、コーヒー、ワインの含みがあります。フレーバーが一度に破裂する場合、またはチョコレートが残った後、徐々にフレーバーが強まり、残る場合に注意してください。とりわけ、あなた自身の味覚芽を信頼してください。チョコレートの好みは非常に個人的なものであり、あなたはあなたにどんな味が良いか知っているので、食べるのを楽しむチョコレートを選択してください。