ジェームズ・バイグリッド/ゲッティイメージズ
より柔らかなリブアイから通常は丈夫なフランクステーキまで、より大きなステーキをスライスすると、複数の柔軟な部分が作成されます。
スライスステーキは、リブアイのようなより高価なカットを引き伸ばしてより多くの人々を養う方法です（スライスを提供することで、テーブルで個々のステーキを個別に購入する必要はありません！）。 また、長い繊維を切断することでフランクステーキをフォークテンダーのように経済的にカットする技術でもあります。
サンタマリアバーベキュー用の3つのチップを調理する場合でも、ファヒータ用のスカートステーキを調理する場合でも、ステーキをスライスするときに最良の結果を得るための3つの簡単なヒントを以下に示します。
カットする前に肉を休ませる
まず最初に：調理した直後に肉を切らないでください。 休ませてください。 小さいカットの場合は10分しか必要ありませんが、大きいカットの場合は、最大30分間熱を避けておくことができます。 ステーキをホイルでゆるく覆い、暖かい場所に置いて、ステーキが休んでいる間、ステーキをきれいで温かく保ちます。
調理した肉を切る前に座っておくのはなぜですか？ 休息すると、熱でスクランブルされて送られてきた肉のジュースが落ち着き、牛肉に均等に再分配され、より均一に調理されたジューシーなステーキが作られます。
真剣に、休憩時間を無駄にしないでください。カットした瞬間にジュースがこぼれるほど均一に調理されていないステーキで支払うことになります。
あなたが見つけることができる鋭いナイフを使用してください
鋭利なナイフは、肉をきれいに切るのに役立ち、鈍いナイフが生み出す不規則でわずかに引き裂かれた効果を避けます。 また、ステーキをハックしたり見たりする時間と労力を節約できます。
ナイフは、バターのようにステーキを切る必要があります。 手間がかかりすぎる場合は、ナイフまたはナイフを研ぎます！
穀物全体のスライス
あなたがフィレミニョンまたはスカートステーキをスライスしているかどうかにかかわらず、穀物全体で肉を切ることは、最も柔らかいスライスをもたらします。 これを行うには、肉の長い平行筋繊維に垂直に切断します。これにより、各部分の繊維（靭性の大部分が入る部分）ができるだけ短くなり、可能な限り柔らかくなります。
ステーキスライスを単独で、またはサンドイッチやサラダで提供します。
