ケリー・ニグロ/ゲッティイメージズ
蒸しロブスターは、ニューイングランドの夏のお気に入りです。 ドックサイドで楽しんだり、船から出てすぐに、これらのおいしい甲殻類は通常、他の人によって準備されます。 自宅でクラシックなロブスターフィードを作りたい人のために、まずそれらを調理する正しい方法を学ぶ必要があります。 ほとんどの人はロブスターをoilでて、水っぽくて希釈されたロブスターの肉になりますが、真の食通や経験豊富な愛好家は、完全に準備されたロブスターの秘secretは代わりに蒸すことであることを知っています。 スチームラックやその他の派手な機器は必要ありません。大きなロブスターポットと安定した熱源（コンロや屋外のシングルバーナーパティオストーブなど）で十分です。
ロブスターの選択
ポンドや地元の魚市場で生きたロブスターを見つけるのは簡単かもしれませんが、夕食を選ぶときは厳選してください！ ロブスターが小さければ小さいほど肉が柔らかくなるので、重さが1 1/4ポンドから1 1/2ポンドのロブスターの味が最高です！ ロブスターにハードシェルがあり（最近脱皮したソフトシェルロブスターとは対照的）、取り扱われたときに活気があり、動き、または尾をスナップしていることを確認します。
ロブスター業界は議論の余地がないため、これらの生き物を購入する際に何を探すべきかを知ることが重要です。 最高の味と家族の健康のために、地元と最近の両方で獲れたロブスターを選んでください。 または、爪に「メインロブスター」タグが付いたロブスターを探します。 大きな市場では、カナダのロブスターをメインロブスターとして消費者に引き渡そうとしています。 カナダの規制は、米国の厳しい規制とは異なり、ロブスターマンはロブスターをたたき、トウモロコシまたは他のフィラーを配給することができます。 この摂食習慣はロブスターの肉を無味でどろどろにするだけでなく、大きなロブスターのポンドは病気や細菌の繁殖地です。
ロブスターの保管
ロブスターを氷の上に置かないでください。 むしろ、ロブスターが紙または厚紙で袋に入れられ、上部が開いているか呼吸用の穴があることを確認してください。 専門の魚市場では、湿った新聞紙または新鮮な海藻をパッケージに追加して、ロブスターの自然の生息地を模倣し、それらを湿らせます（海藻も蒸し鍋に追加するのに最適です）。 ロブスターは冷蔵庫に保管し、十分な注意を払って部屋に息を吹き込み、購入日または最大24時間以内に使用してください。 食品の安全上の理由から、生で調理するか、殺した 直後 に調理する必要があることに注意してください。
ラックなしの蒸しロブスター
完全に蒸したロブスターを達成するためにラックは必要ありません。 市場が海藻を箱に詰めている場合、これは鍋の底の自然なラックとして使用できます。 まず、大きな鍋に2インチの水を入れます。 塩を加えるか、海藻を使用して自然の海の塩味にします。 浅い水の中に海藻を入れて、激しく沸騰させます。 海藻がない場合は、水を沸騰させてください。 水が沸騰したら、ロブスターを海藻の上に置くか、直接水に入れます（下のロブスターは少し沸騰する場合がありますが、途中で回転させると肉に水がかからなくなります）。 鍋を覆い、1ポンドのロブスターを10分間、1 1/2ポンドのロブスターを15分間、2ポンドのロブスターを20分間蒸します。
ロブスターをポットに入れる
ロブスターをポッティングすることは、初めてロブスター料理をする人には難しいかもしれません。 ロブスターを腹部の後ろ、正面の爪のすぐ後ろでつかみます。 心配しないでください、ロブスターの爪はあなたをつまむのを防ぐために縞模様になっています。 ロブスターは処理されたときに尾をたたくかもしれませんが、これは単にあなたが活発なものを手に入れたことを意味します。 ロブスターをやさしく鍋に入れます。 彼らは足、爪、尾を広げるのが好きなので、鍋の縁を使って爪と尾を案内し、各ロブスターを注意深く重ねます。
温かい、または冷やしたロブスターを屋外のテーブルで提供し、各ゲストが肉を取り出して混乱させるための十分なスペースを確保します。
