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私たちは皆、ベーグルにゴマの種を知っていますが、これらの小さなおいしい種は、アジアから中東まで世界中の料理にも使用されています。 黒ゴマと白ゴマの2種類があり、調理時にさまざまな方法で使用されます。 黒ゴマは通常、デザート、スープ、または詰め物に使用されますが、白ゴマはほとんどの場合白ゴマペーストになります。
ゴマの自然な風味を引き出すのは、ゴマを焼くことです。 トーストしたゴマは、特に炒め物や冷たい麺料理など、料理に風味とクランチの別の層を追加するナッツ味を持っています。 ゴマのトーストには、オーブンでの調理とコンロでの調理の2つの方法があります。 どちらもオイルを使用せず、同様にシンプルです。
オーブントースト
- オーブンを180 C / 350 Fに予熱します。クッキーシートに羊皮紙を敷き、ゴマの薄い層の上に注ぎます。 クッキーシートをオーブンに入れ、5分ごとにチェックし、トレイを振って均等にトーストします。ゴマが薄茶色になったらオーブンから取り出します。
コンロで乾杯
- 乾燥したきれいなフライパン（中華鍋を使用することもできます）を中火で加熱し、ゴマを加えて、木のスプーンまたは耐熱スパチュラで動かしたり攪拌したりします。 、ストーブからすぐに取り外します。
乾いたゴマは、冷めたら、乾燥した清潔で密閉された瓶に入れておくことができます。 ジャーを室温で保管します。
トースト種子の使用
ごまをトーストし、そのすべての美味しさを引き出したら、それらを使用する無限の方法があります。 最も明白なのは、アジア料理と寿司のコーティングです。 しかし、野菜のグリル焼き、サラダへのカリカリのトッピング、ご飯への混合、魚、肉、鶏肉への振りかけなどにも最適です。
トーストした種子をタヒニにすることもできます。 種子をブレンダーまたはフードプロセッサーに入れてオイルと混ぜると、自家製のフムスやファラフェルの霧雨に最適な濃厚なペーストになります。 さらに、ゴマを主原料とするデザートやパンがたくさんあります。
ゴマ種子の選択と保管栄養上の利点
ゴマは小さいかもしれませんが、健康上のメリットになると強力です。 ゴマには非常に高品質のタンパク質が含まれており、マグネシウムが多く含まれています。これは、糖尿病の予防など、多くの点で健康に有益です。 また、マグネシウムは血圧を下げ、呼吸器の健康を助け、喘息を予防することが示されています。
ゴマは植物ステロールが多いため、悪玉コレステロールを低下させます。 （黒ゴマには、白ゴマよりもはるかに高いレベルの植物ステロールが含まれています。）また、皮膚、髪、骨の健康に非常に良い高レベルの亜鉛が含まれています。 ゴマは食物繊維も豊富であるため、食事でゴマを摂取することは消化器の健康を増進する良い方法であり、便秘の緩和にも役立ちます。
