干しand製ハムのレシピ

ローシンケン。 J.McGavin

合計：60分
準備：60分
クック：0分
乾燥/喫煙：1, 200時間
収量：3ポンド（24人前）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
250	カロリー
9g	太い
16g	炭水化物
18g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：3ポンド（24人前）
一食当たりの量
カロリー	250
％デイリーバリュー*
総脂肪9g	12％
飽和脂肪3g	13％
コレステロール62mg	21％
ナトリウム1112mg	48％
総炭水化物16g	6％
食物繊維1g	5％
タンパク質18g
カルシウム31mg	2％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

このレシピは、故郷で見つけることができる空気乾燥ハムを逃した外国人バイエルン人から来ています。イタリアのラベルであるコッパとしても知られているこの種の肉は、ドイツ語で「ローシンケン」、または文字通り「生ハム」と呼ばれています。このレシピでは、手順に喫煙と塩漬けが含まれているため、実際には生ではありません。

彼はまた、4〜5ポンドの素敵で安価な豚ロース肉のローストを使用します。これは、足や後ろ足の代わりに、時々食料品に真空パックされているのを見つけます。見つけるのは簡単で、すでに骨抜きになっているため、処理が簡単になります。新鮮なハムもこのレシピで機能します。

設備：冷蔵庫、喫煙者、フルーツウッドチップまたはブナウッドチップ、綿袋、肉を吊るす涼しい場所

材料

塩30グラム（海）
ブラウンシュガー3グラム
3グラムの黒胡pepper（粗挽き）
5グラムのジュニパーベリー（粗挽き）
ナツメグ1グラム（粗挽き）
1/2グラムのシナモン（粗挽き）
クローブ2本（粗挽き）
1ベイリーフ（砕いた）
フェンネルシード大さじ1（粗挽き）
1-2杯のコリアンダー（粗挽き）
1〜2杯のキャラウェイ（粗挽き）
マジョラム小さじ1（乾燥）
乾燥唐辛子1個（砕いたもの）
オプション：ニンニクのプレス、味
4 -5ポンドの豚ロース肉（またはハム）
赤ワイン1杯
オプション：ウォッカまたはラム酒1杯
オリーブオイル大さじ2

作成手順

すべての成分を混ぜて擦り、使用している肉全体に擦り付けます。肉をビニール袋に入れます。

赤ワインの小さなグラスとウォッカまたはラム酒（オプション）の小さなグラスをバッグに追加します。袋を閉じて冷蔵庫に入れます。

毎日最大50日間電源を入れます。

肉を洗い流し、冷たい室温（約65°F）で風乾させます。端が少し乾いているはずです。

肉に脂肪がない場合は、オリーブオイルでこするかブラシをかけます。

数時間、4日間毎日それを吸ってください。涼しい室温で休ませる。同様に間にオイルでそれをこする。

それをキッチンコードでよりタイトな丸い形に結びます。それを布袋に包み、セラーまたはクールなガレージに掛けます。袋は昆虫を寄せ付けないことです。

時々それを落とし、ロールバックして肉の一貫性をテストします。湿度と温度に応じて、肉は数週間（夏）から数ヶ月（冬）に準備が整います。

ノート：

この肉はしばらく室温に保ちますが、ほとんどの人は冷蔵庫に入れておくか、薄切りにして冷凍します。

このレシピでは、ボツリヌス菌などの微生物を防ぐことができる亜硝酸ナトリウムをほとんど含まない通常の海塩が必要です。市販のハムの中には、通常の塩で作られているものもありますが、ほとんどは塩またはピンクの塩で作られています。このレシピでは、海の塩の代わりにピンクの塩を使用してください。食品の安全性の観点からは安全です。

自家製のベーコンのレシピはこちらを、硬化したスモークしたカッセラー（豚ロース）のレシピはこちらをご覧ください。

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