デビッド・マラン/ゲッティイメージズ
Farm-to-tableは、さまざまな人にとって異なることを意味するフレーズです。 中心となるのは、Farm-to-Tableとは、テーブルの上の食べ物が特定の農場から直接来たことを意味し、途中で店、市場、または流通業者を経由することはありません。 これは規制されたフレーズではないため、提供内容が定義に適合すると考える人なら誰でも使用できます。 同様のフレーズには、ローカルソース、Farm Fresh、Farm-to-Forkなどがあります。
食べ物が生産される場所での食事
最も純粋で最も正直な形では、農場からテーブルまではテーブルが実際に農場にあり、料理人やシェフが野外イベントでのように農場で（野外でも）料理を準備して提供します。 これらは多くの場合、特別な食事または1回限りのイベントとして計画された募金活動です。 多くの場合、農場の見学が行われ、農家は肉、鶏肉、果物、野菜を育てる方法を示し、説明します。 そのため、これらは教育的な食事であり、地元の季節の食べ物を見つけることができます。
農場とレストランの関係
より一般的には、農場からテーブルへの使用は、農場とレストランの間の直接的な関係を強調します。 一部のレストランは、ディストリビューターまたはフードサービスを通じて購入するのではなく、農場との関係を確立し、農場から直接購入します。 農民は、商品が市場で得ることができる利益をより多く得ることができるという利点があり、多くの人は自分の食べ物がどのように扱われ、調理されるかを知ることを楽しんでいます。
レストランは通常、農場から得られる食品の品質と鮮度（収穫後数時間以内に直接レストランに配達されることが多い）と、それほど多くない特別なアイテムを手に入れる能力によって、これらの直接的な関係に動機付けられますその地域の人々は成長します。
場合によっては、レストランや農場はお互いにかなり深いまたは深刻なコミットメントを持っている可能性があり、農場でシェフやレストランから特に要求された生産物は、作物の特定の割合（または全体）を購入することを保証します。
これらの関係は、都市に隣接した小さな農場がある場所で簡単になります。 特に、オレゴン州は、ポートランドやその他の都市の周辺地域を農業用に区画化した世代を超えてゾーニング法を制定しています。 その結果、レストランでは、農場のソースと各メニュー項目に記載されている農場を一覧表示する黒板が一般的です。 これは、「Portlandia」コメディシリーズで見られるパロディが、その都市での実際の生活を反映している場所です。
農場から食材への原料の購入
Farm-to-tableは、ファーマーズマーケット、コミュニティ支援農業（CSA）、および人々が生産者から直接食料を購入できる他の会場を、テーブルをあなたの家に置いて、より緩やかに参照することもできます。
Farm-to-Table用語の誤用
なんらかのキャッシュがあるものと同様に、ファームからテーブルへのアクセスは過剰に使用され、間違いなく誤用されます。 食料品店の看板にも表示されます。 これらの野菜は農場で栽培され、購入された場合は家に持ち帰られ、テーブルで提供されて食べられる可能性がありますが、それは農場からテーブルの背後にある精神ではありません。 農場に行ってからテーブルに着くまでに食料品が食料品店で止まったという事実は、それが明らかに農場から食卓ではないことを意味します。
Farm-to-tableとラベル付けされたものが本当にあるかどうかをどのようにして知ることができますか？ このフレーズを使用する人は誰でも、調達元の特定の農場に名前を付けることができるはずです。
