完璧なパエリアレシピの作り方

ステップ1：パエリアにぴったりのパンを選ぶ

フェラントライト/ゲッティイメージズ

パエリアと呼ばれる有名な米料理の多くのバージョンがあります。 ウサギとカタツムリを含むオリジナルのバレンシアバージョンからベジタリアンやシーフードのパエリア（パエリアデマルコ）、パエリアミックステープのチキン、肉、貝まで、パエリアにはいくつかの種類があります。 パエリアの作り方を学ぶとき、何人の人にサービスを提供したいのか、そして完璧な食事を作るのに何が必要かを知ることが重要です。

時々 パジェラ と呼ばれるパエリアは、特に仕事のために作られています。 それらは、深さが約2〜2.5インチ（5〜6センチ）の円形の開いた金属製の鍋です。 これらのパンは熱を分散させ、高温の石炭での調理に耐えます。 パエリアパンは、炭素鋼、ステンレス鋼、またはエナメルでできており、2つのハンドルがあります。 パンの材料、形状、浅い深さは、パエリアの焦点であるご飯の調理に最適なものです。

パエリアのパンは、1人から2人前で約10ドルかかる9インチのパンから、120人前で400ドル以上かかる45インチのパンまで、さまざまなサイズで簡単に入手できます。 家庭の料理人が使用する3つの典型的なサイズの炭素鋼のパエリアは上の写真に示されています。

2〜4食分

最大4人でパエリアを準備するには、12インチの重底フライパン、3インチのフライパン、または12インチのパエリアパンを使用できます。 サーモスタットコントロール付きの大きな電動フライパンを使用することもできます。

より大きなグループ向け

18インチのパエリアパンは最大12人前、24インチのパンは最大19人前です。 覚えておいてください：鍋の形により、パエリアの品質に悪影響を与えることなく、量を半分に減らすことができます。

完璧なパエリアのヒント

最初に使用した後、パンが「古い」ように見えても心配しないでください。 簡単に洗って乾かし、すぐに油でこすれば、長持ちします。

ステップ2：調理方法の選択-ストーブ、バーベキュー、ガスバーナー

ケン・グレイザー/ゲッティイメージズ

パエリアを楽しんでいる人の数とパンを選んだら、使用する調理技術を決定する必要があります。

1〜4食分

大人数

ケトルバーベキュー

やかんスタイルの炭火バーベキューを使用すると、グリルを上げ下げして熱を調節できます。 ご飯が調理されるが燃えないように熱を調節できることが重要です。 典型的な22インチバーベキューは、最大23インチのパエリアパンを扱うことができます。

環状ガスバーナー

2つまたは3つのリングを備えたガスバーナーを使用します。これにより、各リングを個別に制御できます。 これらのガスバーナーは、一般的にスペインで屋外で調理するために使用されます。 8インチの内側リングと16インチの外側リングを備えた2リングバーナーは、パエリアパンを最大24インチ（19人分）調理します。 ただし、内側のリングのみを使用して、13.5インチの小さな鍋を使用して6調理します。 これらのガスバーナーには、三脚と、ホースとレギュレーターを備えたプロパンタンクが必要です。

ステップ3：パエリアの材料を準備する

サラ・リン・ペイジ/ゲッティイメージズ

準備するパエリアの種類を決めます。 どのタイプを選択しても、タマネギ、トマト、コショウなどの材料をきれいにして刻む必要があります。 肉や魚介類でパエリアを作る場合、アサリ、ムール貝、エビを掃除し、ウサギ、鶏肉、豚肉を切ることになります。 ですから、十分な時間をかけて準備してください。

材料を集めて準備します。 刻んできれいにすると、各成分を別々のボウルまたはプレートに入れます。 次に、調理中のストーブやバーベキューの近くで手元に置いてください。

完璧なパエリアのヒント

木炭バーベキューを使用する場合は、石炭が熱くなり白灰で覆われるまで、約20〜30分待ってください。

ステップ4：パエリアの調理を開始する

サビーン・デイビス/ゲッティイメージズ

食材をきれいにしてみじん切りしたら、調理を開始します。 レシピに従って、材料（玉ねぎ、トマト、鶏肉、豚肉など）を炒めます。

木炭バーベキューを使用している場合は、石炭を灰で覆う必要があることに注意してください。 炭の準備ができたら、パエリアの調理が完了する前に熱が消えないように調理を開始します。

ステップ5：ライスを追加してかき混ぜる

マット・リンカーン/ゲッティイメージズ

ご飯を鍋に入れてかき混ぜ、鍋からの油とジュースで米粒を完全に覆います。

スペイン語で米または「矢印」は、パエリアの最も重要な部分です。 結局のところ、それは米料理です。 パエリアに最適なイネは、バレンシア地方で栽培されている種類です。 このタイプの短粒米は、しばしば矢爆弾と呼ばれ、真珠色です。

パエリアではあらゆる種類の米を使用できますが、スペインでは短粒穀物が最も一般的に使用されています。 どうして？ Arroz Bombaはより多くの水と風味を吸収するためです。 また、元のサイズの2〜3倍に拡大します。

どれくらいの米が必要ですか？ これは使用する米の種類によって異なりますが、一般的な規則として、1食当たり2.5〜3.5オンス（75〜100グラム）の乾燥米を使用します。 したがって、8人用のパエリアを作るには、1.25ポンドが必要です。 乾燥米の。

ステップ6：サフランとブロスをパエリアに追加する

EyeEm /ゲッティイメージズ

いくつかの壊れやすいサフランの糸は、パエリア全体に特徴的な黄色い米を与え、独特で繊細な風味を加えます。 指の間でサフランの糸をつぶし、使用するスープに混ぜます。 内容物が覆われるまで、スープをゆっくりと鍋に注ぎます。 木製のスプーンまたはパドルを使用して、ご飯などの材料を鍋の底に均等に広げます。 ご飯を炊くために煮る。 進行状況を監視し、必要に応じてブロスを追加します。

上部に他の材料（コショウのような）を追加します。

シーフードパエリアバージョン

ムール貝の半分をフライパンの外側の端に配置します。 生のアサリとエビを上にのせ、フライパンの周りに均等に広げます。

完璧なパエリアのヒント

炊飯中にご飯をかき混ぜたり、邪魔しないでください。

ステップ7：熱から外し、覆い、パエリアを休ませる

ルシア・メラー/ゲッティイメージズ

ご飯が炊けたら、火から下ろします。 皿全体をアルミホイルで覆い、パエリアが5分間「休憩」できるようにします。

完璧なパエリアのヒント

米を「休ませる」または安静にすると、ふっくらとしたアロズボンバはブロスを完全に吸収できますが、液体は蒸発しません。

アルミホイルを取り外して提供します。