スプルース/ジム・スタンフィールド
- 合計：90分
- 準備：30分
- クック：60分
- 収量：3ガロン
ギリシャ語：πετιμέζι、発音peh-tee-MEH-zee
これはギリシャのクレタ島の名物であり、私が知っている最古の（最も古い）レシピの1つです。 ヨーグルト、アイスクリーム、お茶、パンケーキ、ベーキング、雪のトッピングに、この自然に甘い（砂糖を加えていない）シロップを試してみてください！ 小さじ1杯はのどの痛みや風邪にも効果があります。 クレタ島では、1年を通してブドウが収穫されて使用される9月に大量に作られます。
材料
- 65ポンドの白ブドウ（茎は淡緑色、または3ガロンの緑ブドウは必須）
- 3/4カップの木の灰
- 保管：バラの香りのペラルゴニウムの葉（香りのゼラニウム、または月桂樹の葉）
作成手順
スクラッチから開始する場合
材料を集めます。
大きな浴槽で管理しやすいバッチで作業し、ブドウを手で絞って（またはブドウ搾り機を使用して）できるだけ多くのジュースを手に入れます。
ブドウとジュースをストレーナーに注ぎ、ジュースを大きなボウルまたはポットに集めます。 皮、種子、および果肉を廃棄します。
大さじ4杯の木材灰を1ガロンのジュースに加え、かき混ぜ、10分間放置します。 それは泡を立てます。
ジュースをチュールを通してボウルに入れ、集めた種と灰を捨てます。
それぞれ1または2クォートのバッチでpetimeziを準備します。 ジュースを沸騰させ、火を最低の温度まで下げ、蓋をせずに1時間調理します。
盛り上がった泡をすべて取り除きます。 得られるシロップは、薄いメープルシロップの粘稠度である必要があります。 濃い赤茶色になります（写真参照）。
Grape Mustから始める場合
材料を集めます。
スプーンを塗るのに十分な厚さになるまで、ゆっくりとマストをゆでます（ゆっくりと点滴します）。
バラの香りのペラルゴニウムの葉またはベイリーフ（甘くない）のために、光の当たらない清潔な瓶に保管してください。
シロップが完全に冷めたら、ジャーを密封します。 冷蔵しないでください。
チップ
- 65ポンドのブドウから約3ガロンのジュースが得られます。このレシピにはチュールが必要になります。時間が経つと、シロップが濃くなることがあります。 薄くするには、1〜2インチの水を入れた瓶に瓶を置き、穏やかに温めます（沸騰させないでください）。
レシピタグ：
- ソース
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- ギリシャ語
- ゆでる
