istetiana / Getty Images
- 合計：2時間
- 準備：2時間
- クック：0分
- 収量：生地1ポンド（12人前）
このパフペストリーのレシピは、世界で最も簡単なものではないかもしれませんが、もし私たちが最も簡単な方法でやっただけなら、私たちはまったくパンをしません。パン屋に行って何かを買うだけです。
ですから、やることに美しさがあるのが本当なら、あなた自身のパイ生地を作ることは確かに美しいことです。
パイ生地には何百ものバターと生地があり、生地の水分が蒸気の形で放出されるので、焼くとパフになります。
あなたの仕事は、それらの何百もの層に折り畳むことです。 幸いなことに、それはそれほど複雑ではありません。 生地を何度も何度も巻いたり折りたたんだりするのは面倒ですが、グルテンがリラックスできるように生地を各折りたたみの間に20分間冷やす必要があるため、時間がかかります。 信じられないかもしれませんが、以下の手順は実際にはショートカットメソッドです。 しかし、完了したら、パイ生地に256層を折り畳むことになります。 一日の仕事としては悪くない。
（実際には、1日よりはるかに短い時間です。合計時間は約2時間ですが、その時間の大部分は、生地がひだの間で冷えるのを待つことに費やされます。アクティブな準備時間は25分程度です。）
ヒント：グラムに設定されたデジタルスケールを使用して、必ず小麦粉の重量を量ってください。 カップのような体積測定値は不正確すぎて、パフペストリーが正しく表示されません。
材料
- 225グラムの小麦粉（多目的、2カップ弱）
- 2スティック/ 225グラムバター（無塩、室温）
- 小さじ1/2
- 1/2カップの水（冷たい）
作成手順
大きなミキシングボウルで、ペストリーブレンダーを使用してバターを小麦粉に大まかに切ります。 親指の大きさ程度のバターの塊が欲しい。
塩を水に溶かし、小麦粉に水をかけ、生地がまとまるまで木製のスプーンで混ぜます。
ボウルをプラスチックで覆い、生地を冷蔵庫に15分間置きます。
小麦粉を使って作業台にほこりを入れ、生地を長方形に丸めて、目の前に垂直に向けます。 厚さは約4分の1インチです。 エッジをまっすぐに保つようにしてください。これは言うよりも簡単です。 生地の表面の余分な小麦粉をそっとはがしてください。
次に、上端を中央まで折り畳み、下端も同じようにします。
次に、まるで本を閉じているかのように、上から下に向かって全体を半分に折ります。 これは本の折り目と呼ばれます。
生地をプラスチックで包み、20分間冷蔵します。
手順4、5、および6をさらに3回繰り返します。 合計4つの本の折り目を作成し、各折り目の間で生地を冷蔵庫に20分間置きます。
完了したら、生地をプラスチックでしっかりと包み、一晩冷蔵します。 これで、展開して使用する準備が整います。
レシピタグ：
- ペストリー
- パイ生地
- 前菜
- フランス語
