エリザベス・タビログル
- 合計：120時間30分
- 準備：120時間
- 料理：30分
- 収量：3から4ポンド（100人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 53 | カロリー |
| 2g | 太い |
| 8g | 炭水化物 |
| 2g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：3から4ポンド（100サービング） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 53 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪2g | 2％ |
| 飽和脂肪0g | 2％ |
| コレステロール1mg | 0％ |
| ナトリウム207mg | 9％ |
| 総炭水化物8g | 3％ |
| 食物繊維1g | 4％ |
| タンパク質2g | |
| カルシウム27mg | 2％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
タルハナは、アナトリア地方全体に共通する伝統的でスパイシーなトルコのスープです。 また、スープのベースとして使用されるプレーンヨーグルト、小麦粉、野菜の発酵混合物から作られたドライパルスの名前です。
ターハナはトルコの多くの地域の定番です。 ターラーナスープは、砕いたターラーナを熱湯、牛乳、バター、スパイスと混ぜて弱火で調理することにより調製されます。
ターハナパウダーは、プレーンヨーグルト、小麦粉、赤唐辛子、トマト、タマネギなどのすりおろした野菜を数日間発酵させるために濃厚なペーストに混ぜて調製します。 次に、ペーストを分割し、乾燥させ、砕いてタルハナパウダーを作ります。
ターハナパウダーは、ほとんどのトルコの食料品店や中東の市場で購入できます。 多くの料理人、特に田舎の料理人は、自分でターラーナを作ることを好みます。 これは通常、パルスの乾燥が容易な夏の間に年に一度行われます。
材料
- 1ポンドの赤唐辛子（甘い）
- 1ポンド玉ねぎ
- 1ポンドのトマト
- 水4カップ
- 16オンスのヒヨコマメ（調理済みまたは缶詰、水切り済み）
- 16オンスヨーグルト（プレーン）
- 小麦粉2ポンド
- 1包の酵母（アクティブ、ドライ）
- 大さじ1塩
- 小さじ1杯の赤唐辛子（フレーク）
- 黒胡tea小さじ1
作成手順
野菜をきれいにし、水で大きな鍋に入れます。 柔らかくなるまでそっとゆでます。 それらを排出し、調理されたヒヨコマメを追加し、ブレンダーまたはフードプロセッサーで混合物をピューレにします。 混合物が水っぽすぎる場合は、非常に細いワイヤーストレーナーに数分間置いて、余分な水を滴らせます。
温かい野菜のピューレを大きなミキシングボウルに入れます。 ヨーグルトを加えてよく混ぜます。 アクティブドライイーストとスパイスを混ぜます。
小麦粉をゆっくりと加え始め、手で完全に混ぜ合わせます。 すべての小麦粉が均一に混ざり、滑らかな生地になるまでこのプロセスを続けます。
しがみつくラップとタオルでボウルの上部を覆い、5日間暖かい場所に置きます。 バターを毎日チェックし、発酵を均一に保つためにかき混ぜます。
5日目に、タオルとラップをはがし、よく混ぜます。 酸っぱい香りがし、明るいオレンジ色でなければなりません。
焦げ付き防止のベーキングパーチメントで覆われたベーキングシートに大きなスプーン1杯を置いて、生地を分けます。 パテの片側が完全に乾くまで、シートを乾燥した場所に置きます。 それらを裏返して、反対側を乾燥させます。
パテが乾いたように見えたら、指でパテをバラバラにし始めることができます。 センターはまだ湿っているので、粗く砕いたターラナがさらに乾燥するまでの時間を増やします。
破片がフードプロセッサーまたは細かいふるいを通過するのに十分小さくなるまで、粉砕と乾燥のプロセスを数回繰り返します。
たくさんの細かいパウダーができたら、トレイに広げて乾燥させ続け、時々パウダーを手で動かします。
最終的には、完全に乾燥した細かいパルスが必要です。 徹底的に乾燥していることが確認されている限り、パルスをガラス容器に1年以上保管でき、冷蔵は必要ありません。
タルハナスープを作るには、大さじ数杯の豆乳を温めた牛乳または水で濃くなるまで調理し、バター、塩、スパイスを加えて味をつけます。
ホット成分をブレンドするときは注意してください
蒸気はブレンダー内で急速に膨張し、成分が至る所に飛び散ったり、火傷をしたりする可能性があります。 これを防ぐには、ブレンダーを最大3分の1の位置まで満たし、上部を通気し、ブレンド中に折りたたまれたキッチンタオルで覆います。
レシピタグ：
- ひよこ豆
- 中東
- 夏
- 成分
